perjantai 30. tammikuuta 2015

Runebergintortut twistillä (gluteenittomat)








Runeberginpäivä lähestyy ja torttuhammasta kolottaa?
Gluteenittomat runebergintortut on ihan helppo valmistaa
ja vannon, että niistä tulee vähintään yhtä hyviä kuin
alkuperäisistä - näistä jopa tuli hieman parempia ;)

Korvasin vadelmahillon inkiväärihillolla, jonka olen
tehnyt tämän (klik!) ohjeen avulla. Inkiväärihilloa voit
myös ostaa hieman suuremmista kaupoista ja marketeista.
Inkiväärihillo antaa tortuille aivan ihanan, kipakanmakean
maun ja se sopii runebergintortun vahvaan makumaailmaan
mielestäni jopa vadelmaa paremmin. Se onkin näiden torttujen
"jekku". Käytän inkivääriä paljon, sillä sen kerrotaan auttavan
ruoansulatuselimistön tulehdustiloissa. Ja refluksikko kun ei voi
marjahilloja syödä, on tässä oiva korvike. Ja onhan se aivan
mielettömän ihanan makuista.

Joten ääntä kohden.
Tästä taikinasta tulee noin 8 torttua.


Tarvitset:

150 g margariinia
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl mantelijauhetta/mantelirouhetta
1,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 dl gluteenittomia korppujauhoja
1 tl psylliumia
1 rkl piparkakkumaustetta (tai sama määrä seosta,
jossa on kanelia, kardemummaa ja neilikkaa)
1 rkl  vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:
1 dl vettä
1 rkl steviaa (tai sokeria)
(jos haluat, voit lisätä myös karvasmanteliöljyä)

Koristeluun:
1 dl tomusokeria (+pienen pieni tilkka vettä)
tai valmista sokerikuorrutusta
1,5 dl inkiväärihilloa


Vaahdota rasva ja sokeri hyvin, ja lisää munat yksitellen vatkaten.
Lisää sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet. Voitele metallinen tai
silikoninen muffinsivuoka, täytä vuoat hieman yli puoliväliin
asti taikinalla ja aseta pellille. Paista leivonnaisia 200 asteessa noin
noin 17 minuuttia kauniin ruskeiksi. Ota uunista ja anna läähtyä.
Irrota tortut vuoistaan ja käännä tasaisempi puoli ylöspäin.
Kostuta tortut vedellä, johon on sekoitettu steviaa. Kaada teelusikalla
hieman kostutusvettä kerrallaan kaikkien torttujen päälle. Minä itse en
käyttänyt karvasmanteliöljyä, sillä arastelen sen vaikutusta
refluksioireisiini. Mutta jos haluat lisätä karvasmantelia,
se sopii näihin torttuihin oikein hyvin. Lisää jokaisen tortun päälle
nokare hilloa. Sekoita kuorrutusta varten tomusokeriin vettä ja tee
hillosilmän ympärille sokerikuorrutus.

Käsittämättömän hyvää. Söin samalta istumalta kolme.







perjantai 23. tammikuuta 2015

Intialainen palak paneer - herkkua nopeasti!







Sitä helposti kuvittelee, että hieman eksoottisempien
ruokalajien valmistamiseen kuluu paljon aikaa.
Intialainen pinaattimuhennus palak paneer on kuitenkin
varsinainen pikaruoka. Harva terveellinen ja mielettömän
hyvänmakuinen herkkuruoka valmistuu näin yksinkertaisesti
ja nopeasti. Tämän ohjeen myötä naapurissa sijaitseva
nepalilainen ravintola onkin saanut varteenotettavan kilpailijan
ihan kotikeittiöstäni.

Palak paneer sopii fodmap-ruokavalioon mainiosti,
kun perinteistä ohjetta modifioidaan hieman, eli siitä jätetään
pois sipulit ja paprikat. Itse olen korvannut ne porkkanalla, joka sopii tähän
ruokaan mainiosti Huomaathan, että kotijuuston on hyvä olla
vähälaktoosista, jotta et saa siitä oireita.

Refluksikolle palak paneer sopii hyvin, kun siitä
vaihdetaan hieman mausteita. Intiassa ja Nepalissa paljolti
käytetty garam masala on maustesekoitus, joka
sisältää paljon refluksikoille oireita aiheuttavia
mausteita. Jos kärsit siis refluksitaudista, jätä
garam masala pois ja korvaa se suuremmalla määrällä
muita mausteita. Pinaatti on refluksikolle oiva
raaka-aine, koska se on hyvin emäksistä.


Tarvitset:

1 iso porkkana tai 2 pientä
1 rkl öljyä
1 tl garam masalaa (jos olet refluksikko, jätä pois)
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl inkivääritahnaa tai tuoretta inkivääriä raastettuna
2 ps (150g/pussi) pakastepinaattia
2 dl laktoositonta ruokakermaa
n. 200g vähälaktoosista kotijuustoa (mm. Rainbow)
2 tl suolaa


Paloittele porkkan aivan ohuiksi, noin neljä senttiä pitkiksi tikuiksi.
Laita porkkananpalat pannulle paistumaan reiluun tilkkaan öljyä.
Mausta kurkumalla, jeeralla ja inkiväärillä - ja jos et ole refluksikko, myös garam
masalalla. Paista porkkanoita ja mausteita muutama minuutti, kunnes porkkanat
alkavat hieman pehmetä ja kun mausteista on irronnut hyvin makua.
 Lisää jäinen pinaatti ja paistele, kunnes pinaatti sulaa.
Kaada pannulle ruokakerma ja kiehauta. Lisää lopuksi kuutioitu
kotijuusto ja anna hautua vielä 1-2 minuuttia, kunnes juusto on
hieman pehmentynyt. Mausta suolalla.

Tarjoa palak paneer riisin ja inkiväärilastujen kera.

Näin simppeliä!






tiistai 20. tammikuuta 2015

Ei nätit mutta hyvät gluteenittomat sämpylät








Elän käytännössä ilman leipää, sillä koen, että gluteenittoman
leivän hinta kaupassa on käsittämätön, ja riisikakut korvaavat
leivät erinomaisesti pienillä välipaloilla. Mutta aina
välillä iskee silti hirvittävä leivänhimo. Etenkin keiton
kanssa leipä maistuu äärimmäisen hyvältä.
En ole mikään gluteenittoman leivonnan yliasiantuntija
ja gluteeniton leivonta usein yllättää (eikä aina positiivisesti),
mutta yrittänyttä ei ole toistaiseksi koskaan laitettu.
Leivoin siis ennen iltavuoroa helpot gluteenittomat
sämpylät. Tällä ohjeella sämpylöistä tulee hyvin
maukkaita ja niihin saa rapean kuoren.

Tein sämpylät kuivahiivaan, sillä arastelen
tuorehiivan käyttöä vatsaongelmien kanssa.
Kannattaa huomata, että gluteeniton hiivataikina ei kohoa yhtä 
paljon kuin vehnätaikina, joten jos haluat muhkeita 
sämpylöitä, pyörittele taikina pyöreiksi palloiksi.
Minä halusin littanampia versioita, joten muotoilin
taikinasta kiekkoja. Huomattavaa on myös se, että
gluteenittomat hiivataikinat kestävät  vain yhden 
kohotuksen, joten kohota ne leivonnaisina, ei taikinana.


Tarvitset:
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
1 dl kaurahiutaleita
1 dl tattarijauhoja
2,5 dl kaurajauhoja
2 dl maissijauhoja
1 rkl kuivattuja yrttejä, kuten basilikaa tai timjamia
3 rkl auringonkukansiemeniä
1/4 tl suolaa
1/2 rkl sokeria
4 dl vettä
1/2 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä


Sekoita kaikki kuivat aineet ja 1,5 rkl auringonkukan-
siemeniä keskenään. Lisää selvästi kädenlämpöä lämpöisempi 
vesi sekä öljy pienissä erissä samalla sähkövatkaimen 
taikinakouluilla sekoittaen. Sopiva lämpötila vedelleon 40-45 astetta. 
Yli 50 asteessa kuivahiiva tuhoutuu.

Anna taikinan turvota 5-10 minuuttia. Öljyä sitten kätesi ja pyörittele taikinasta
sämpylät. Ripottele sämpylöiden päälle loput auringonkukansiemenet.
Kohota gluteenittomat sämpylät leivinpaperoidulla 
pellillä noin 20 minuuttia. Paista sämpylöitä 225 asteessa 
reilu 15 minuuttia tai kun ne ovat saaneet kellanruskean pinnan.

Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta ne voi myös
pakastaa tai säilöä muovipussiin, jossa ne säilyvät noin 3 päivää.




lauantai 3. tammikuuta 2015

Lämmittävä lehtikaali-kanakeitto









Mikä olisikaan helpompi. nopeampi ja lämmittävämpi
ruoka tammikuisena päivänä kuin keitto?
Tämän keiton teet käden käänteessä vaikkapa ulkoilun
jälkeen tai miksei ihan vain viikonlopun loikoilun lomassa.

Tämä keitto antaa kvinoan, lehtikaalin ja broilerin muodossa
valtavasti proteiineja ja C-vitamiinia. Väriä ja kevään tuntua
 siihen tuovat maissi ja porkkana.

Lehtikaali on parsakaalin ohella ainoa kaali, joka käy
fodmap-ruokavalioon. Se sopii myös refluksikoille, sillä
sen ph on 6-7, eli se on melko emäksinen.


Tarvitset:
300 grammaa broilerisuikaleita tai kolme filettä
oliiviöljyä
2 tl merisuolaa tai jodioitua suolaa
2 rkl kuivattuja yrttejä, kuten timjamia ja basilikaa
mustapippuri, jos siedät sitä
1 rkl pieneksi hakattua inkiväääriä
2 porkkanaa
1 l vettä
1 kpl kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisfondia
1 dl kvinoaa
1 dl maissia (purkki tai pakaste)
100 g lehtikaalia


Laita liedelle suurehko kattila ja kaada sinne hieman
öljyä. Jos käytät broilerin fileitä, pilko ne paloiksi ja laita
kattilaan, jos käytät suikaleita, kaada ne kattilaan ja lisää joukkoon
suola sekä timjami ja basilika, ja pilkottu inkivääri.
Jos vatsasi sietää mausteita, voit lisätä mukaan mustapippuria.
Pilko porkkanat melko pieniksi paloiksi ja kaada ne broilerin 
joukkoon. Paista, kunnes broilerin pinta on kullanruskea.

Kaada mukaan litra vettä ja kasvisliemikuutio tai
vaihtoehtoisesti 1 rkl kasvisfondia. 
Kun vesi kiehuu, kaada mukaan kvinoa. Keitä hiljalleen
noin vartti,  kunnes kvinoa ja porkkanat ovat kypsiä.

Revi lehtikaali irti ruodeista ja ja lisää se keittoon. 
Voit myös käyttää ruodin, muttaa se vaatii enemmän kypsennysaikaa.
Lisää myös maissi. Kun kaalit tuntuvat kypsiltä ja 
hieman pehmenneiltä, ota kattila liedeltä.

Tarjoa esimerkiksi tuulisena tai kylmänä talvipäivänä vaikkapa
tämän (klik!) mausteisen leivän kanssa.