Ei nätit mutta hyvät gluteenittomat sämpylät

Elän käytännössä ilman leipää, sillä koen, että gluteenittoman
leivän hinta kaupassa on käsittämätön, ja riisikakut korvaavat
leivät erinomaisesti pienillä välipaloilla. Mutta aina

välillä iskee silti hirvittävä leivänhimo. Etenkin keiton

kanssa leipä maistuu äärimmäisen hyvältä.

En ole mikään gluteenittoman leivonnan yliasiantuntija

ja gluteeniton leivonta usein yllättää (eikä aina positiivisesti),
mutta yrittänyttä ei ole toistaiseksi koskaan laitettu.

Leivoin siis ennen iltavuoroa helpot gluteenittomat

sämpylät. Tällä ohjeella sämpylöistä tulee hyvin

maukkaita ja niihin saa rapean kuoren.

Tein sämpylät kuivahiivaan, sillä arastelen

tuorehiivan käyttöä vatsaongelmien kanssa.

Kannattaa huomata, että gluteeniton hiivataikina ei kohoa yhtä 

paljon kuin vehnätaikina, joten jos haluat muhkeita 

sämpylöitä, pyörittele taikina pyöreiksi palloiksi.

Minä halusin littanampia versioita, joten muotoilin

taikinasta kiekkoja. Huomattavaa on myös se, että

gluteenittomat hiivataikinat kestävät  vain yhden 

kohotuksen, joten kohota ne leivonnaisina, ei taikinana.

Tarvitset:

1 pussi kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

1 dl kaurahiutaleita

1 dl tattarijauhoja

2,5 dl kaurajauhoja

2 dl maissijauhoja

1 rkl kuivattuja yrttejä, kuten basilikaa tai timjamia

3 rkl auringonkukansiemeniä

1/4 tl suolaa

1/2 rkl sokeria

4 dl vettä

1/2 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

Sekoita kaikki kuivat aineet ja 1,5 rkl auringonkukan-

siemeniä keskenään. Lisää selvästi kädenlämpöä lämpöisempi 

vesi sekä öljy pienissä erissä samalla sähkövatkaimen 

taikinakouluilla sekoittaen. Sopiva lämpötila vedelleon 40-45 astetta. 

Yli 50 asteessa kuivahiiva tuhoutuu.

Anna taikinan turvota 5-10 minuuttia. Öljyä sitten kätesi ja pyörittele taikinasta

sämpylät. Ripottele sämpylöiden päälle loput auringonkukansiemenet.

Kohota gluteenittomat sämpylät leivinpaperoidulla 

pellillä noin 20 minuuttia. Paista sämpylöitä 225 asteessa 

reilu 15 minuuttia tai kun ne ovat saaneet kellanruskean pinnan.

Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta ne voi myös

pakastaa tai säilöä muovipussiin, jossa ne säilyvät noin 3 päivää.