Hulluna villiyrtteihin: Juustoiset vuohenputkimuffinit (gluteeniton)

Tänä keväänä on käynnistynyt varsinainen villiyrttibuumi, kun

rikkakasveinakin tunnetuista luonnonantimista on alettu valmistaa ruokaa, kirjoittaa 

keittokirjoja, ja niistä kiinnostuneille on myös alettu järjestää opastettuja metsäretkiä.

Ja myönnettävä on - minä olen saappaitani myöten mukana buumissa.

Minusta on huikeaa, että pääkaupunkiseudullakin metsissä on tarjolla valtavasti

syötävää, ja usein kyseessä ovat juuri sellaiset kasvit, joita emme ole aikoihin

ruokapöytäämme huolineet, kuten voikukat, vuohenputket, nokkoset ja kuusenkerkät.

Mökillämme näitä rikkakasveina tunnettuja antimia on yllin kyllin, joten viime

viikonlopun mökkireissulla ajattelin aloittaa kokeilut. Ensin kehitin reseptit

nokkoskeitolle ja vuohenputkimuffineille. Tässä siis teillekin muffineiden resepti.

Vuohenputki (klik!) kasvaa tyypillisimmin pihoissa, puutarhoissa ja lehtimetsissä.

Vuohenputken kanssa kannattaa kuitenkin olla hyvin tarkka, sillä sen voi sekoittaa 

muutamaan myrkylliseenkin kasviin: hukanputkeen (klik!), myrkkykatkoon (klik!) 

ja myrkkykeisoon (klik!). Helpoiten kasvit kuitenkin erottaa lehdistä.

Vuohenputkestä käytetään lehdet, ja niissä on melko mieto mutta todella hyvä maku.

Vuohenputki sisältää runsaasti rautaa ja c-vitamiinia ja sitä voi käyttää pinaatin tavoin
paitsi ruoanlaitossa ja leivonnassa, myös salaateissa ja leivän päällä.

Tällä reseptillä syntyy noin 12 muffinia.

Tarvitset:

4,5 dl gluteenittomia jauhoja, kuten Semper fin mixiä

1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa ( jos sinulla ei ole ruokasoodaa, laita 1 rkl leivinjauhetta)

2 tl suolaa

2 tl kuivattua tai tuoretta persiljaa

1 tl kuivattuja tai tuoreita yrttejä, kuten basilikaa tai oreganoa

70 g vähälaktoosista tai laktoositonta margariinia

0,5 dl oliiviöljyä (refluksikon kannattaa jättää jompi kumpi rasva pois)

1,5 dl vähälaktoosista tai laktoositonta emmentaljuustoraastetta
(jos refluksitautisi on todella paha, jätä pois myös juustoraaste)

140 g vähälaktoosista tai laktoositonta yrttituorejuustoa

n. 0,5 litraa huuhdeltuja vuohenputken lehtiä

1,5 dl vähälaktoosista tai laktoositonta maitoa

2 kananmunaa

Laita suureen kulhoon jauhot, leivinjauhe, suola ja yrtit, ja sekoita.

Pilko margariini, pehmennä sitä hetki vaikka mikrossa ja lisää joukkoon.

Kaada kulhoon myös öljy, ja sekoita sähkövatkaimella seos tasaiseksi muruksi.

Jos sinulla ei ole sähkövatkainta murusta seos sormilla.

Jos olet refluksikko, käytä vain toinen rasvoista.
Leikkaa vuohenputkien lehdet paloiksi saksilla ja huuhdo ne. Älä käytä vuohenputkesta varsia.

Lisää joukkoon vuohenputket, juustoraaste, tuorejuusto maito ja kananmuna.

Sekoita sähkövatkaimella seos tasaiseksi.

Nostele lusikoiden avulla taikinaa suuriin muffinivuokiin niin, että pinta on melkein

vuoan reunan tasolla. Paista 210-225 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes muffinit

ovat kullanruskeita.

Nämä herkkumuffinit ovat paitsi tervellisiä ja fodmapittomia, myös

todella maistuvia. Ne sopivat yhtä hyvin arkeen kuin juhlaan.

Ja mitä vuohenputkiin tulee - raaka-aineet eivät luonnosta ihan heti lopu.


 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa muotoseikka\-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **