Vietnamilaiset rullat tofulla ja broilerilla

Aasialaiset ovat siitä erikoisia, että he pitävät ruanlaitossa pikkutarkasta
näpertelystä ja siitä, että samassa suupalassa voi erottua kymmeniä eri makuja.
Tätä perinnettä edustavat myös vietnamilaiset kevätrullat,
joita minäkin askartelin kevään kunniaksi.

Rullien teko on hauskaa, joskin se vaatii hieman hermoja ja sorminäppäryyttä.
Parasta rullien tekeminen onkin kaveriporukassa tai miksei pariskunnan keskenkin
ja ehdottomasti ilman kiirettä.

Tällä ohjeella syntyy noin 15 rullaa: n. 6 tofurullaa ja n. 9 broilerirullaa.
Tämä ohje on todella fodmap-ystävällinen, joten suosittelen kokeilemaan!
(Soijakastikkeen ja tofun fodmap-turvallisuudesta voit lukea täältä (klik!).)
Dippikastikkeen olen vaihtanut refluksikoille sopimattomasta
makeasti chilikastikkeesta vähähappoiseen soija-inkiväärikastikkeeseen,
joka on turvallista refluksikonkin nauttia. Refluksisairaan kannattaa
kuitenkin jättää sekä marinadista että dipistä öljy pois.

Rulliin tarvitset:

4 kpl broilerinfileitä

150g tofua

puolikas kurkku

4 isoa porkkanaa

50-100 g vermicelliä, eli ohuita riisinuudeleita

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 puska korianteria

1 paketti riisipapereita

Broilerin ja tofun marinadiin tarvitset:

6 rkl soijaa

6 rkl öljyä

4 rkl seesamiöljyä

4 tl kurkumaa

4 tl kuivattua persiljaa

4 tl inkivääritahnaa

Dippiin tarvitset:

1 dl soijakastiketta

2 rkl seesamiöljyä

3 rkl inkivääritahnaa

Tee ensin marinadi sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Jaa valmis marinadi
kahteen kulhoon. Laita toiseen kulhoon pitkänomaisiksi paloiksi pilkotut tofut ja toiseen kokonaiset

broilerifileet. Anna marinoitua mielellään muutama tunti, mutta ainakin puoli tuntia.

Paista sekä tofukuutiot että broilerifileet sitten pannulla öljyssä. Kun tofut ovat valmiit, nosta

ne pieneen kulhoon odottamaan. Kun broilerit ovat valmiit, pilko ne pitkänomaisiksi

suikalepaloiksi ja aseta nekin pienempään kulhoon odottamaan.

Paahda sitten siemenet samalla pannulla pesemättä sitä välillä. Näin saat siemeniin
samaa makua kuin broilereissa ja tofuissa.

Kuumenna pieni kattilallinen vettä kiehumispisteeseen, ota se liedeltä ja laita kattilaan vermicellit.

Anna niiden olla kuumassa vedessä (ei liedellä) 3-4 minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä
ja laita ne kosteina kulhoon odottamaan.

Paloittele porkkanat ja kurkku hyvin ohuiksi, noin viisi senttiä pitkiksi tikuiksi,
pilko korianterit ja laita ne kaikki pieniin kulhoihin odottamaan.

Aloita sitten rullien kasaaminen.
Laita yksi riisipaperi kerrallaan kädenlämpöiseen veteen pehmentymään noin 10 sekunniksi.
Älä anna sen liota liian kauaan, jottei se pehmene liikaa, jolloin se repeää.
Nosta sitten riisipaperi varovasti märälle leikkuulaudalla ja suorista sen reunat.
Aseta ensin pieni keko riisinuudeleita pyöreän paperin alalaitaan, noin viiden sentin päähän
paperin alareunasta. Lado sen päälle kurkku- ja porkkanasuikaleita, joko tofu- tai
broilerisuikaleita, korianteria sekä siemeniä.

Taita ensin riisipaperin alalaita täytteiden päälle ja auta sormilla täytteitä tiiviimmäksi
kasaksi. Taita sitten paperin molemmat sivut keskelle, jonka jälkeen rullaa alalaidasta
lähtien koko paketti suhteellisen tiukalle rullalle.
Aseta valmis rulla lautaselle ja peitä kostealla liinalla tarjoiluun saakka.
Voit tehdä myös erilaisia rullia sen mukaan, mistä täytteistä pidät.
Minä halusin tehdä sekä vegerullia että broilerirullia, jotta molemmille
ruokailijoille oli mieluisia täytteitä.

Rullat syödään puikoilla tai käsin, ja niitä kostutetaan dippiin, joka on hyvä kattaa
jokaiselle ruokailijalle erikseen.

Kevyttä, hyvää, keväistä - eikä tule vatsa kipeäksi.

 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa muotoseikka\-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Tofua ja kasviksia nuudelipedillä

Tämä on yksi luottoresepteistäni.

Aasialainen ruoka on lemppareitani, ja tämän ohjeen avulla

olen voinut säilyttää aasialaisen ruoan ruokavaliossani

kaikenlaisista vatsaongelmista huolimatta. Kun refluksi on

pahana, rajoitan vain mausteiden määrää.

Pari sanaa aineksista.

Fodmap-ruokavaliossa pavut on kielletty, mutta tämä

ei koske vihreitä papuja. Niitä voi siis syödä huoletta.

Myös kaikki muut kaalit paitsi lehtikaali ja parsakaali on kielletty.

Minä en alkuun uskaltanut syödä vihreitä papuja enkä

parsakaalia, mutta kun aloin hiljalleen niitä kokeilla, ei

tullut mitään oireita. Parsakaalin kanssa kannattaa vaan
muistaa se, ettei sitä syö liikaa. Nyt parsakaali ja vihreät pavut
kuuluvat ruokavaliooni erityisen vahvasti, sillä ne ovat emäksisiä
ja auttavat refluksitaudin hoidossa.

Tofu on harvoja soijatuotteita, jotka sopivat fodmap-ruokavalioon.
*korjaus*  Tämä johtuu siitä, että tofu valmistetaan hyydyttämällä
ja pakkaamalla soijamaidosta. Koska fodmapit ovat soijamaidossa
juurikin nesteessä, tofu ei sisällä paljoa fodmapeja.
Myös fermentoidut soijatuotteet sopivat fodmap-ruokavalioon,
koska ne eivät enää fermentoidu, eli käy, ihmisen elimistössä.

Juuri fermentoituminen elimistössä aiheuttaa ibs-potilaalle ja muille

vatsavaivaisille oireita. Fermntoituja soijatuotteita ovat
miso, natto ja fermentoitu tofu, jota saa Aasian maissa.
Soijarouhe, soijaleseet tai soijamaito eivät käy fodmap-ruokavalioon.
Lue lisää soijasta ja fodmapeista täältä (klik!).

Nuudeleiksi valitse joko leveät riisinuudelit tai vermicelli, eli

ohuemmat riisinuudelit. Myös tattarista tehdyt sobanuudelit 

käyvät, mutta niissä on hieman vahvempi maku.

Tarvitset:

( 2-3 hengelle)

300g marinoitua tofua

1/2 dl maissitärkkelystä

4 porkkanaa

200g vihreitä papuja

8-10 nuppua parsakaalia

suolaa

inkivääriä (joko tuoretta tai tahnaa)

makeaa chilikastiketta

soijaa (JOS vatsasi kestää sitä)

öljyä (rypsi-, oliivi- tai seesaminsiemenöljyä)

Pilko porkkana ohuiksi tikuiksi ja paista niitä hetki wokki- tai paistinpannulla

öljyssä. Pilko tofu ja kierittele tofupalat maissitärkkelyksessä -

näin saat tofuun rapean pinnan. Kun porkkanat ovat paistuneet

korkeintaan pari minuuttia, lisää tofut pannulle.

Laita pavut ja parsakaalit keittymään suolalla maustettuun veteen.

Keitä kattilallinen vettä nuudeleita varten.

Paista porkkanoita ja tofuja, kunnes niissä on kaunis paistopinta.

Kun parsakaalit ja pavut ovat pehmenneet sopivasti, lisää ne pannulle

porkkanoiden ja tofujen kanssa. Paista keitetyistä vihanneksista vesi pois.

Lisää pannulle suolaa ja inkivääriä joko raastaen tuoreesta inkivääristä

tai sitten inkivääritahnaa. Jos vatsasi kestää mausteita, voit

lisätä myös muita mausteita tässä vaiheessa.

Kun kaikki ainekset ovat pannulla, aseta riisinuudelit kulhoon ja

kaada kiehuva vesi niiden päälle. Anna seistä 1-3 minuuttia,

ja kaada vesi pois. Kaada nuudeleihin hieman öljyä - seesaminsiemenöljystä

saat parhaan itämaisen maun.

Lisää vielä tofuun ja kasviksiin hieman soijaa ja hieman makeaa chilikastiketta,

jos vatsasi kestää niitä. Jos kärsit pahoista refluksioireista, jätä chilikastike pois. 

Huomioi myös, että soijakastike aiheuttaa ibs-vatsalle usein oireita.

Sekoita nuudelit ja tofu-kasviswokki yhteen tai tarjoa wokki nuudelipediltä.