Parmesanilla ja kvinoalla paneroitu broileri (gluteeniton)

Aiheuttaako paneroitu broileri sinussakin samoja ajatuksia kuin minussa:

rasvaista, epäterveellistä, amerikkalaista ja takuulla ei gluteenitonta?

Broileria ei kuitenkaan tarvitse paneroida vehnäjauhoissa ja uppopaistaa

rasvassa. Paneroidut broilerifilet voivat jopa olla terveellisiä proteiinipommeja,

kuten nämä todella maukkaat proteiinirikkaalla ja gluteenittomalla kvinoalla

paneroidut mehukkaat broilerifilet.

Kvinoa tosiaan tekee paneroinnista todella rapsakan ja terveellisen.

Parmesan tuo mukaan rutkasti makua ja aromia. Ja kun filet paistetaan uunissa
eikä pannulla, ne eivät ole rasvaisia. Minä tarjoan näitä yleensä raikkaan salaatin
kera, jolloin kokonaisuus pysyy kevyenä. Suosittelen kokeilemaan!

Tällä ohjeella fileitä tulee noin neljälle.

Tarvitset:

4-5 ohuehkoa broilerinfiletä

3,5 dl laktoositonta maitoa

1,5 dl perunajauhoja

suolaa

1,5 tl kuivattua persiljaa

0,5-1 tl inkivääriä

muita mausteita oman maun mukaan

3 munaa

2,5 dl kvinoaa keitettynä (raakatilavuus, kypsänä noin tuplat)

noin 1 dl vähälaktoosista parmesanjuustoa

iso nippu hienonnettua basilikaa

teriyakikastiketta

rypsi- tai oliiviöljyä

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele paperi kevyesti
tilkalla öljyllä. Keitä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta se sitten suolalla,

inkiväärillä ja muilla haluamillasi mausteilla. Aseta kvinoa lautaselle ja sekoita joukkoon

0,5 dl parmesania ja pieneksi pilkottu basilika. Laita lautanen sivuun.

Laita broilerifileet ja maito kulhoon ja laita ne sivuun.

Mittaa perunajauho lautaselle, laita sekaan hieman suolaa ja kuivattu persilja. sekoita
ja laita sivuun. Vatkaa munat sekaisin ja laita nekin omalle lautaselleen.

Paneroi sitten broilerit. Ota yksi broilerifilee, pyöräytä se perunajauhoseoksessa niin, 

että jokaiseen kohtaan tarttuu jauhoja, ravista hieman, kasta file munaan ja lopuksi

laita se kvinoaan. Painele kvinoa kiinni broileriin.

Nosta sitten broilerifile leivinpaperille ja toista sama kaikille fileille.

Kun kaikki broilerit on paneroitu, ripottele niiden päälle vielä parmesania.

Paista fileitä sitten 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Näistä tuli todella maukkaita, ja ne maistuivat oikeastaan entistä paremmilta
seuraavana päivänä, joten tee heti kunnon satsi.


** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa Muotoseikka-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Oranssi kurpitsa-broilericurry (gluteeniton)

Koska kurpitsakausi on nyt parhaimmillaan ja kaupoista saa hyvin

tuota oranssia kultaa, kehitin teille myös toisen kurpitsaohjeen. Tämä broilerikastike,

eli brittiläis-aasialaisittain "curry", sisältää sekä hokkaidokurpitsaa että kesäkurpitsaa.

Joten nyt ollaan kurpitsa-asian ytimessä. :) Muutkin kurpitsalajikkeet käyvät tähän hyvin.

Valitsin mausteet, joilla ruokaan tuli hieman intialainen makuvivahde, jota

itse rakastan sydämeni pohjasta. Nämä mausteet eivät aiheuta refluksioireita.
 Tämä ohje jää ehdottomasti syksyisten arkiruokieni

kärkikastiin ja ahkeraan käyttöön. Ja ohjeesta on helppo muokata vegetaarinen,

kun korvaa broilerin tofulla tai kasviksilla.

Aikaa tämän valmistamiseen kului vartti, joten sopii kiireiseenkin päivään.

Ohjeesta ruokkii kaksi nälkäistä suuta.

Tarvitset:

oliiviöljyä

n. 300 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita

n. 200 g kesäkurpisaa (raakapaino)

n. 400-500 g oranssia kurpitsaa, esim. hokkaidokurpitsaa tms., lajilla ei ole merkitystä

(paino on laskettu raakana, ilman kuoria ja siemeniä)

0,5 rkl kasvisfondia (jos et löydä fondia ilman valkosipulia ja olet sille herkkä, jätä pois)

noin 3 dl vettä

suolaa oman maun mukaan

1 rkl kuivattua persiljaa

2 tl kurkumaa

0,5 tl kanelia

0,5 tl kuminaa

0,3 tl muskottipähkinää

0,3 tl kaardemummaa

1 dl vähärasvaista laktoositonta tai vähälaktoosista ruokakermaa
suolaa

Kuori kurpitsa, poista siemenet ja pilko se pienehköiksi paloiksi. Kaada kattilaan
tilkka oliiviöljyä ja paista kurpitsanpaloja pari minuuttia, kunnes pinta hieman pehmenee.

Kaada joukkoon vettä niin, että se ulottuu kurpitsoja hieman yli puolivälin, arviolta 3 dl.

Kiehuta kurpitsoja, kunnes ne pehmenevät. Soseuta kurpitsat tasaiseksi soseeksi,
lisäää suolaa ja kasvisfondi, sekoita. Laita sose sivuun.

Pilko kesäkurpitsat. Paista niitä ja broilerifileitä pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne ruskistuvat.

Lisää paistovaiheessa joukkoo kurkuma ja persilja sekä suolaa.

Kun kurpitsat ja broilerit ovat kypsiä saaneet väriä, kaada kurpitsasose joukkoon.

Lisä kaneli, kumina, muskottipähkinä ja kaardemumma sekä ruokakerma.

Sekoita, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Jos kastike ei ole riittävän juoksevaa, lisää joukkoon vielä hieman vettä. Kiehauta.

Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa. Taivaallista!


** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa Muotoseikka-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Vietnamilaiset rullat tofulla ja broilerilla

Aasialaiset ovat siitä erikoisia, että he pitävät ruanlaitossa pikkutarkasta
näpertelystä ja siitä, että samassa suupalassa voi erottua kymmeniä eri makuja.
Tätä perinnettä edustavat myös vietnamilaiset kevätrullat,
joita minäkin askartelin kevään kunniaksi.

Rullien teko on hauskaa, joskin se vaatii hieman hermoja ja sorminäppäryyttä.
Parasta rullien tekeminen onkin kaveriporukassa tai miksei pariskunnan keskenkin
ja ehdottomasti ilman kiirettä.

Tällä ohjeella syntyy noin 15 rullaa: n. 6 tofurullaa ja n. 9 broilerirullaa.
Tämä ohje on todella fodmap-ystävällinen, joten suosittelen kokeilemaan!
(Soijakastikkeen ja tofun fodmap-turvallisuudesta voit lukea täältä (klik!).)
Dippikastikkeen olen vaihtanut refluksikoille sopimattomasta
makeasti chilikastikkeesta vähähappoiseen soija-inkiväärikastikkeeseen,
joka on turvallista refluksikonkin nauttia. Refluksisairaan kannattaa
kuitenkin jättää sekä marinadista että dipistä öljy pois.

Rulliin tarvitset:

4 kpl broilerinfileitä

150g tofua

puolikas kurkku

4 isoa porkkanaa

50-100 g vermicelliä, eli ohuita riisinuudeleita

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 puska korianteria

1 paketti riisipapereita

Broilerin ja tofun marinadiin tarvitset:

6 rkl soijaa

6 rkl öljyä

4 rkl seesamiöljyä

4 tl kurkumaa

4 tl kuivattua persiljaa

4 tl inkivääritahnaa

Dippiin tarvitset:

1 dl soijakastiketta

2 rkl seesamiöljyä

3 rkl inkivääritahnaa

Tee ensin marinadi sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Jaa valmis marinadi
kahteen kulhoon. Laita toiseen kulhoon pitkänomaisiksi paloiksi pilkotut tofut ja toiseen kokonaiset

broilerifileet. Anna marinoitua mielellään muutama tunti, mutta ainakin puoli tuntia.

Paista sekä tofukuutiot että broilerifileet sitten pannulla öljyssä. Kun tofut ovat valmiit, nosta

ne pieneen kulhoon odottamaan. Kun broilerit ovat valmiit, pilko ne pitkänomaisiksi

suikalepaloiksi ja aseta nekin pienempään kulhoon odottamaan.

Paahda sitten siemenet samalla pannulla pesemättä sitä välillä. Näin saat siemeniin
samaa makua kuin broilereissa ja tofuissa.

Kuumenna pieni kattilallinen vettä kiehumispisteeseen, ota se liedeltä ja laita kattilaan vermicellit.

Anna niiden olla kuumassa vedessä (ei liedellä) 3-4 minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä
ja laita ne kosteina kulhoon odottamaan.

Paloittele porkkanat ja kurkku hyvin ohuiksi, noin viisi senttiä pitkiksi tikuiksi,
pilko korianterit ja laita ne kaikki pieniin kulhoihin odottamaan.

Aloita sitten rullien kasaaminen.
Laita yksi riisipaperi kerrallaan kädenlämpöiseen veteen pehmentymään noin 10 sekunniksi.
Älä anna sen liota liian kauaan, jottei se pehmene liikaa, jolloin se repeää.
Nosta sitten riisipaperi varovasti märälle leikkuulaudalla ja suorista sen reunat.
Aseta ensin pieni keko riisinuudeleita pyöreän paperin alalaitaan, noin viiden sentin päähän
paperin alareunasta. Lado sen päälle kurkku- ja porkkanasuikaleita, joko tofu- tai
broilerisuikaleita, korianteria sekä siemeniä.

Taita ensin riisipaperin alalaita täytteiden päälle ja auta sormilla täytteitä tiiviimmäksi
kasaksi. Taita sitten paperin molemmat sivut keskelle, jonka jälkeen rullaa alalaidasta
lähtien koko paketti suhteellisen tiukalle rullalle.
Aseta valmis rulla lautaselle ja peitä kostealla liinalla tarjoiluun saakka.
Voit tehdä myös erilaisia rullia sen mukaan, mistä täytteistä pidät.
Minä halusin tehdä sekä vegerullia että broilerirullia, jotta molemmille
ruokailijoille oli mieluisia täytteitä.

Rullat syödään puikoilla tai käsin, ja niitä kostutetaan dippiin, joka on hyvä kattaa
jokaiselle ruokailijalle erikseen.

Kevyttä, hyvää, keväistä - eikä tule vatsa kipeäksi.

 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa muotoseikka\-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Intilaistyyliset broilerivartaat ja timjamiperunapaistokset

Kehittelin tämän reseptin melkolailla lennosta ja olinkin
todella iloisesti yllättynyt sen mahtavista mauista.

Näissä broilerivartaissa maistuvat pehmeät intialaisvaikutteet

ja perunakakkaroiden voimakas timjami on hurmaava.

On kivaa välillä syödä perunaa hieman eri muodossa kuin

keitettynä, uunissa paistettuna tai tavallisena muusina.

Nämä perunapaistokset ovatkin hieman ylellisempi versio

ihan arkisesta peruna-porkkanamuusista.

Tässä kokonaisuudessa on todella vähän fodmapeja,

joten tämän pitäisi olla hyvin turvallinen ateria

ibs:stä kärsiville ja muille vatsavaivaisille.

Broilerivartaat on maustettu niin, että vaikka niissä on

rutkasti mausteita, mikään mausteista ei aiheuta refluksioireita.

Jos kärsit vaikeasta refluksitaudista, harkitse vartaiden paistamista

uunissa, sillä pannulla paistaminen aiheuttaa enemmän oireita

kuin uunissa valmistaminen.

Ohjeesta syntyy ateria 3 hengelle (noin 6 varrasta ja 6-7 paistosta).

Vartaisiin tarvitset:

2 rkl vähälaktoosista kevyttä (10-18% rasvaa) creme fraichea
tai kreikkalaista jogurttia

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

2 rkl seesamiöljyä

1 tl muskottipähkinää

1 tl kardemummaa

1 tl kanelia

1 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa

2 tl inkivääritahnaa tai raastettua inkivääriä

3 maustamatonta broilerin filettä

seesaminsiemeniä

oliiviöljyä paistamiseen

Perunapaistoksiin tarvitset:

10 perunaa

2 porkkanaa

3 rkl rasvatonta vähälaktoosista maitoa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl merisuolaa

iso nippu timjamia

Sekoita ensin marinadi, johon tulee öljyt, creme fraiche, inkivääri

sekä mausteet. Pilko broilerit reilun kokoisiksi kuutioiksi ja laita

kuutiot marinadiin maustumaan jääkaappiin ainakin 2-3 tunniksi.

Keitä pilkotut perunat ja porkkanat kuorineen kevyesti suolatussa vedessä.

Kun ne ovat kypsät, kaada vesi pois ja lisää öljy, maito sekä suola.

Muussaa perunasurvimella käsin melko tasaiseksi massaksi, jossa

saa kuitenkin olla muutamia "sattumia". Massa saa olla tavallista

perunamuusia kovempaa. Hienonna timjami ja lisää se lopuksi massaan.

Voitele metallinen tai silikoninen muffinivuoka ja lisää perunamassaa

jokaiseen vuokaan noin 3-4 senttiä.

Voitele vielä perunapaistosten pinnat öljyllä ja paista 225 asteessa 30 minuuttia

tai kunnes paistosten pinnat alkavat hieman ruskistua. (Jos totta puhutaan,

unohdin katsoa kellosta tarkan ajan, mutta arvioisin sen olleen tuota luokkaa.)

Kun perunapaistokset ovat tulleet uunista, anna niiden jäähtyä ja valmista

vartaat. Laita yhteen tikkuun noin 4-5 palaa broileria.
Paista vartaita pannulla tai grillissä molemmilta puolilta ja lisää paistamisen

puolivälissä jokaisen vartaan päälle seesaminsiemeniä.

Kumoa sillä välin perunapaistokset vuoista, tai nosta ne vaihtoehtoisesti

lusikalla suoraan lautasille.

Kun vartaat ovat paistuneet hyvin kauttaaltaan ja saaneet kauniin

paistopinnan, tarjoile koko komeus.

Rakastuin oitis vartaiden mehukkaaseen marinadiin.

Tästä tuli ehdottomasti uusi viikonloppuherkku!

Lämmittävä lehtikaali-kanakeitto

Mikä olisikaan helpompi. nopeampi ja lämmittävämpi

ruoka tammikuisena päivänä kuin keitto?

Tämän keiton teet käden käänteessä vaikkapa ulkoilun

jälkeen tai miksei ihan vain viikonlopun loikoilun lomassa.

Tämä keitto antaa kvinoan, lehtikaalin ja broilerin muodossa

valtavasti proteiineja ja C-vitamiinia. Väriä ja kevään tuntua

 siihen tuovat maissi ja porkkana.

Lehtikaali on parsakaalin ohella ainoa kaali, joka käy
fodmap-ruokavalioon. Se sopii myös refluksikoille, sillä
sen ph on 6-7, eli se on melko emäksinen.

Tarvitset:

300 grammaa broilerisuikaleita tai kolme filettä

oliiviöljyä

2 tl merisuolaa tai jodioitua suolaa

2 rkl kuivattuja yrttejä, kuten timjamia ja basilikaa

mustapippuri, jos siedät sitä

1 rkl pieneksi hakattua inkiväääriä

2 porkkanaa

1 l vettä

1 kpl kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisfondia

1 dl kvinoaa

1 dl maissia (purkki tai pakaste)

100 g lehtikaalia

Laita liedelle suurehko kattila ja kaada sinne hieman

öljyä. Jos käytät broilerin fileitä, pilko ne paloiksi ja laita

kattilaan, jos käytät suikaleita, kaada ne kattilaan ja lisää joukkoon

suola sekä timjami ja basilika, ja pilkottu inkivääri.

Jos vatsasi sietää mausteita, voit lisätä mukaan mustapippuria.

Pilko porkkanat melko pieniksi paloiksi ja kaada ne broilerin 

joukkoon. Paista, kunnes broilerin pinta on kullanruskea.

Kaada mukaan litra vettä ja kasvisliemikuutio tai

vaihtoehtoisesti 1 rkl kasvisfondia. 

Kun vesi kiehuu, kaada mukaan kvinoa. Keitä hiljalleen

noin vartti,  kunnes kvinoa ja porkkanat ovat kypsiä.

Revi lehtikaali irti ruodeista ja ja lisää se keittoon. 

Voit myös käyttää ruodin, muttaa se vaatii enemmän kypsennysaikaa.

Lisää myös maissi. Kun kaalit tuntuvat kypsiltä ja 

hieman pehmenneiltä, ota kattila liedeltä.

Tarjoa esimerkiksi tuulisena tai kylmänä talvipäivänä vaikkapa

tämän (klik!) mausteisen leivän kanssa.