Speltti-siemenleipä

Vuoden ensimmäinen leipäreseptini, ja heti tuli sellainen leipä,  joka
ei vielä pelkästään kieltä vaan myös järjen mennessään - niin hyvää se on.
Tämä spelttileipä on tuhti ja hyvin maukas leipä, jonka sidosaineina ovat
banaani ja chiasiemen, eli munaa tässä ei ole käytetty lainkaan.
Myös hiiva on jätetty pois, joten leipä syntyy nopeasti, kun kohotuksia
ei tarvita. Hiivattomana leipä on myös hellävarainen herkälle vatsalle.
Leipä saa makunsa kuminasta ja rouheisuutensa erilaisista terveellisistä
siemenistä. Leipä ei ole makeaa, vaikka banaanista saattaisi niin päätellä.

Joku saattaa nyt ihmetellä, että mitä - spelttihän ei ole gluteenitonta,

eli miten sitä voi syödä fodmap-ruokavaliossa. Speltti onkin iloinen

poikkeus gluteeniviljoihin, koska se ei sisällä juurikaan fruktaania,

jota fodmap-ruokavaliossa gluteeniviljoja välttelemällä

todellisuudessa vältellään. Gluteenihan sellaisenaan ei ole

fodmap-ruokavaliossa varaallista tai kiellettyä. Eli pari palaa
spelttileipää sopii fodmap-ruokavaliota noudattavalle hyvin.

Refluksikoille sananen: minä en pysty refluksitaudin vuoksi syömään

tuoretta banaania lainkaan, mutta paistettuna leivonnaisissa banaani

sopii minulle eikä aiheuta närästystä. Useimmille refluksikoillehan
banaani muutenkin käy, joten suosittelen kokeilemaan. Ohjeessa on myös
pieni määrä etikkaa. Sen voit jättää pois, jos sen happamuus epäilyttää,
mutta se on pakko korvata jollain hieman vähemmän happamalla, kuten
piimällä tai siirapilla, jotta ruokasooda aktivoituu.

Tällä ohjeella tulee yksi vuokaleipä, mutta ensi kerralla

teen kyllä kaksi saman tien, sillä leipä tuntui maistuvan meille

molemmille oikein hyvin. Jopa koira olisi halunnut siitä osansa.

Tarvitset:

2 pientä banaania

4,5 dl vettä

2 tl riisiviinietikkaa (eli sushietikkaa)

5 dl spelttijauhoja

2 dl riisijauhoja

1,5 rkl Maldon-suolaa tai muuta sormisuolaa (myös tavallinen suola käy)

2 tl ruokasoodaa

2,5 tl kuminaa

1dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

2 rkl chiasiemeniä

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla tai vaihtoehtoisesti öljyllä

ja gluteenittomilla korppujauhoilla.

Pilko banaani kulhoon ja soseuta se sauvasekoittimella.

Jos haluat banaanisattumia leipään, voit jättää banaanin kokkareiseksi,

mutta minä vedin sen aivan tasaiseksi massaksi. Lisää etikka ja vesi.

Sekoita kaikki kuivat aineet toisessa kulhossa hyvin toisiinsa.

Vatkaa kuivat aineet kunnolla banaani-vesiseokseen.

Kaavi taikina heti leipävuokaan ja laita välittömästi uuniin.

Kiire johtuu soodasta, joka alkaa heti toimia joutuessaan kosketuksiin

kädenlämpöisen veden kanssa. Tee leivän pintaan pari viiltoa ja
ripottele leivän päälle vielä kurpitsansiemeniä ja laita uuniin.

Paista 175 asteessa 45 minuuttia, laske lämpö sitten 125 asteeseen ja paista vielä vartti.

Ota uunista ja anna leivän jäähtyä jonkin verran. Leikkaa sitten siivuiksi ja nauti.

Neilikkainen maissi-kauraleipä (gluteeniton)

Tämä saattaa hyvinkin olla paras leipä, jota olen
koskaan syönyt. Tämä hurjan pehmeä ja maukas
leipä saa mausteensa neilikasta ja yrteistä, ja täydellisen
silauksen sille antavat auringonkukansiemenet.

Leipä valmistuu alle tunnissa paistamisineen ja
jäähdyttämisineen, joten tässä on kiireiselle herkuttelijalle
todella oivallinen resepti.

Tarvitset:

3 dl rasvatonta vähälaktoosista, laktoositonta tai hyla-maitoa

2,5 dl maissijauhoja

2,5 dl kaurajauhoja

1 rkl sokeria

1,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia

1/2 tl ruokasoodaa

1 muna

3 rkl oliiviöljyä

1,5 rkl kuivattuja yrttejä

1/2 tl neilikkaa

auringonkukansiemeniä

sormisuolaa

Sekoita keskenään molemmat jauhot, suola, sokeri, leivinjauhe ja ruokasooda sekä
psyllium. Lisää kuiviin aineksiin vielä yrtit ja neilikka.
 Vatkaa muna maitoon. Sen jälkeen vatkaa munamaitoon öljy.

Kaada märät aineet hiljalleen kuiviin koko ajan voimakkasti sekoittaen.
Sekoita seos aivan tasaiseksi.

Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka leivinpaperilla niin, että
molemmilta pitkiltä sivuilta jää

vuoan ulkopuolelle ns. siivekkeet leivinpaperia.
Voitele leivinpaperoitu vuoka öljyllä.

Kaada seos vuokaan ja ripottele halutessasi päälle
auringonkukansiemeniä ja sormisuolaa.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kun leipä on halkeillut
päältä ja hieman ruskistunut reunoista.

Anna jäähtyä vartti, minkä jälkeen vedä leivinpaperisiivekkeistä
leipä pois vuoasta. Anna leivän jäähtyä vielä tovi.
Nauti hieman lämpimänä.

Tämä leipä ei kaipaa päälleen mitään, korkeintaan sipauksen
voita tai marmeladia, tai sittten voit kastaa sitä öljyyn ja
balsamicoon. Nam!