Ihanan mausteiset porkkanakuppikakut (gluteeniton)

Nämä ovat uusi lempparileivonnaiseni. Niin helpot ja nopeat kuppikakut,
joita teet kerralla isommallekin porukalle. Tästä leivonnaisesta saa helposti
juhlavan näköisen, vaikka se on todellisuudessa hyvin yksinkertainen valmistaa.

Perinteisessä kuppikakkukuorrutteessa on tuorejuusto ja rutkasti sokeria.
Halusin tehdä hieman vähemmän raskaan kuorrutteen, joten valmistin sen
rahkasta ja kasvirasvavispistä sekä makeutin osin stevialla. Stevian määrä
ohjeessa vastaa sokerin annostelua, eli voit korvata sen myös sokerilla.

Ohjeella syntyy 12-16 kpl kuppikakkua.

Kuppikakkuihin tarvitset:

3 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta

1 tl psylliumia

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1/2 tl muskottipähkinää

1/2 tl inkivääriä

1/4 tl jauhettua neilikkaa

1 tl kaardemummaa

1/2 tl suolaa

kolme suurehkoa porkkanaa raastettuna

1 dl sokeria

1/2 dl intiaanisokeria

3 kananmunaa

1 dl rypsiöljyä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Asettele suuret muffinivuoat 

(ns. amerikkalaiset muffinivuoat) muffinipeltiin.

Raasta porkkanat raasteeksi. Sekoita kuivat ainekset keskenään.

Vatkaa toisessa kulhossa sokereita ja munia sähkövatkaimella tai käsin, kunnes

seos on kuohkeaa ja vaahtomaista. Tähän menee sähkövatkaimella reilu minuutti.

Lisää öljy hiljalleen koko ajan vatkaten. Lisää sitten porkkanaraaste ja vatkaa. 

Lopuksi lisää kuivat ainekset ja sekoita tai vatkaa enää vain hiljalleen.

Jaa seos muffinivuokiin niin, ettei taikina ylety yläreunaan asti, vaan reunasta jää noin

sentti näkyviin. Paista noin 20-25 minuuttia. Jos olet epävarma kuppikakkujen

paistumisesta, kokeile puutikulla kuppikakun keskikohtaa. Tikkuun ei saa jäädä

lainkaan taikinaa, silloin leipomus on valmis.

Kuorrutteeseen tarvitset:

400g Flora vispi -vispautuvaa kasvirasvavalmistetta (laktoositon)
tai ihan tavallista vähälaktoosista kuohukermaa
250g rasvatonta vähälaktoosista maitorahkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 tl vanilliinisokeria
0,5 dl intiaanisokeria
0,5 dl steviaa

Vatkaa vispivalmiste ja lisää siihen rahka sekä mausteet, sekoita.
Purista kuorrute heti tyllalla jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja siirrä ne jääkaappiin
hieman kovettumaan. Tyllalla taiteilu on minulle aina yhtä iso haaste, joten
kauniimpiakin koristeluista olisi voinut tulla, mutta maku ratkaiseen.

 Tarjoa ja nauti itsekin!



** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa Muotoseikka-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Lempeä kaneli-porkkanakakku (gluteeniton)

Minun lempparikakkuni on ehdottomasti porkkanakakku, ja kun pashat ja mämmit
eivät joko maistu tai sovi vatsalle, tämä on oivallinen leipomus pääsiäiseksi.
Porkkana tuo kakkuun luonnollista makeutta ja ihanan koostumuksen.
Tällä kyseisellä reseptillä kakusta tule todella mehevä ja kostea, ja
inkivääri ja kaneli tuovat kakkuun mukavasti mausteisuutta.
Koska kakku on helppo valmistaa, sitä voi tehdä jopa melko lyhyellä varoitusajalla.

Tässä ohjeessa tuorejuusto on korvattu rasvattomalla maitorahkalla.
sillä se sopii myös refluksitautisille tuorejuustoa paremmin.
Refluksikon kannattaa unohtaa sokerinen kuorrutus, ja laittaa
stevialla makeutettua rahkaa myös kakun päälle. Myös öljyn määrää
taikinassa kannattaa vähentää, jos saat helposti närästystä.
Kanelia voit laittaa hieman enemmän, sillä se taittaa rahkan happamuutta,
kuten emäksinen steviakin.

Leivon harvoin valmiista gluteenittomista jauhoseoksista, mutta
tähän kakkuun Semperin Fin mix sopii niin hyvin, että otin sen käyttöön.
Porkkana on oivallinen raaka-aine IBS:stä kärsivälle, ja sitä kannattaakin
käyttää monipuolisesti, myös näin leivonnassa. Pähkinöistä saksanpähkinä
sisältää vain vähän fodmapeja, ja arvioiden mukaan (muun muassa täällä - klik!)
kerralla saa syödä noin 10 saksanpähkinää.

Tarvitset:

5 munaa

1,5 dl öljyä

400g porkkanaraastetta

2 tl inkivääritahnaa tai 1,5 tl kuivattua inkivääriä

2,5 dl sokeria

1 dl steviaa **

3,5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhosekoitusta, kuten Semperin Fin mixiä

1 dl kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl psylliumia

2 tl kanelia


Täytteeseen tarvitset:
350 g rasvatonta vähälaktoosista tai laktoositonta maitorahkaa
0,5 dl steviaa **

Kuorrutukseen tarvitset:

150 g rasvatonta vähälaktoosista tai laktoositonta maitorahkaa

2 dl tomusokeria

1 tl vanilliinisokeria

1,5 dl saksanpähkinöitä (koristeeksi)

** Ohjeessa käytetään tätä (klik!) steviaa, jota annostellaan samassa
suhteessa kuin sokeria.

Vatkaa joko käsin tai sähkövatkaimella ensin munat, öljy ja porkkanaraaste.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vatkaten märkien aineiden joukkoon.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista noin
55 minuuttia 175 asteessa. Kun kakku tulee uunista, odota noin 5 minuuttia, irrota
irtopohjavuoan reunat ja jäähdytä kakku.

Kun kakku on jäähtynyt, siirrä se tarjoilualustalle ja leikkaa varovasti
se vaakatasossa keskeltä kahtia niin, että sinulle jää kakusta "pohja" ja "hattu".
Kakku ei tarvitse kostutusta, Sekoita täyte, eli rahka ja stevia. Levitä täyte pohjan päälle.

Käännä hattu ylösalaisin ja aseta se pohjan ja täytteen päälle niin, että
paistopinta jää alaspäin ja leikattu pinta ylöspäin.
Sekoita kuorrutuksen rahka ja tomusokeri sekä vanilliinisokeri.
Kaada kuorrutus kakun päälle ja ripottele sen päälle koristeeksi
kämmenellä murskattuja saksanpähkinöitä. Aseta kakku hetkeksi
jääkaappiin ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu.

Nauti!







 ** Seuraa blogia Facebookissa TÄÄLLÄ **