Lempeä kaneli-porkkanakakku (gluteeniton)

Minun lempparikakkuni on ehdottomasti porkkanakakku, ja kun pashat ja mämmit
eivät joko maistu tai sovi vatsalle, tämä on oivallinen leipomus pääsiäiseksi.
Porkkana tuo kakkuun luonnollista makeutta ja ihanan koostumuksen.
Tällä kyseisellä reseptillä kakusta tule todella mehevä ja kostea, ja
inkivääri ja kaneli tuovat kakkuun mukavasti mausteisuutta.
Koska kakku on helppo valmistaa, sitä voi tehdä jopa melko lyhyellä varoitusajalla.

Tässä ohjeessa tuorejuusto on korvattu rasvattomalla maitorahkalla.
sillä se sopii myös refluksitautisille tuorejuustoa paremmin.
Refluksikon kannattaa unohtaa sokerinen kuorrutus, ja laittaa
stevialla makeutettua rahkaa myös kakun päälle. Myös öljyn määrää
taikinassa kannattaa vähentää, jos saat helposti närästystä.
Kanelia voit laittaa hieman enemmän, sillä se taittaa rahkan happamuutta,
kuten emäksinen steviakin.

Leivon harvoin valmiista gluteenittomista jauhoseoksista, mutta
tähän kakkuun Semperin Fin mix sopii niin hyvin, että otin sen käyttöön.
Porkkana on oivallinen raaka-aine IBS:stä kärsivälle, ja sitä kannattaakin
käyttää monipuolisesti, myös näin leivonnassa. Pähkinöistä saksanpähkinä
sisältää vain vähän fodmapeja, ja arvioiden mukaan (muun muassa täällä - klik!)
kerralla saa syödä noin 10 saksanpähkinää.

Tarvitset:

5 munaa

1,5 dl öljyä

400g porkkanaraastetta

2 tl inkivääritahnaa tai 1,5 tl kuivattua inkivääriä

2,5 dl sokeria

1 dl steviaa **

3,5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhosekoitusta, kuten Semperin Fin mixiä

1 dl kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl psylliumia

2 tl kanelia


Täytteeseen tarvitset:
350 g rasvatonta vähälaktoosista tai laktoositonta maitorahkaa
0,5 dl steviaa **

Kuorrutukseen tarvitset:

150 g rasvatonta vähälaktoosista tai laktoositonta maitorahkaa

2 dl tomusokeria

1 tl vanilliinisokeria

1,5 dl saksanpähkinöitä (koristeeksi)

** Ohjeessa käytetään tätä (klik!) steviaa, jota annostellaan samassa
suhteessa kuin sokeria.

Vatkaa joko käsin tai sähkövatkaimella ensin munat, öljy ja porkkanaraaste.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vatkaten märkien aineiden joukkoon.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista noin
55 minuuttia 175 asteessa. Kun kakku tulee uunista, odota noin 5 minuuttia, irrota
irtopohjavuoan reunat ja jäähdytä kakku.

Kun kakku on jäähtynyt, siirrä se tarjoilualustalle ja leikkaa varovasti
se vaakatasossa keskeltä kahtia niin, että sinulle jää kakusta "pohja" ja "hattu".
Kakku ei tarvitse kostutusta, Sekoita täyte, eli rahka ja stevia. Levitä täyte pohjan päälle.

Käännä hattu ylösalaisin ja aseta se pohjan ja täytteen päälle niin, että
paistopinta jää alaspäin ja leikattu pinta ylöspäin.
Sekoita kuorrutuksen rahka ja tomusokeri sekä vanilliinisokeri.
Kaada kuorrutus kakun päälle ja ripottele sen päälle koristeeksi
kämmenellä murskattuja saksanpähkinöitä. Aseta kakku hetkeksi
jääkaappiin ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu.

Nauti!







 ** Seuraa blogia Facebookissa TÄÄLLÄ **

Kardemummaiset maissikakkuset (gluteeniton)

Kahvin tai teen oheen kaipaa usein jotain pientä makeaa.

Nämä pienet, lempeästi kardemummalta maistuvat

maissikakkuset ovat suussa sulavia ja tyydyttävät pienen

makeannälän täydellisesti. Näitä voi myös tarjota yllätysvieraille

kahvipöydässä tai koreasti jälkiruokapöydässä juhlissa.

Itse syön näitä kamomillateen kanssa, joka rahoittaa

oivallisesti vatsaani ja lievittää etenkin refluksioireita.

Jos haluat kakkusista juhlavampia, voit koristella ne

kuppikakkujen tapaa erilaisin koristein.

Jos kärsit refluksitaudista, jätä ohjeesta pois joko voi tai öljy.
Kakut ovat muuten melko rasvaisia ja voivat siksi aiheuttaa oireita.

Ohjeella tulee noin 24 kakkusta ja niiden valmistus kestää
paistoaikoineen noin tunnin.

Tarvitset:

3,5 dl maissijauhoja

2 dl riisijauhoja

0,5 dl kaurajauhoja
(voit myös laittaa 0,5 dl enemmän riisijauhoja kaurajauhojen sijaan)

3/4 dl sokeria

1 tl psylliumia

1,5 tl kardemummaa

4 munaa

2,5 dl vähälaktoosista rasvatonta maitoa

100g vähälaktoosista margariinia tai voita

0,5 dl rypsiöljyä (jos kärsit refluksista, käytä vain jompi kumpi rasvoista)

2 rkl siirappia

Sekoita kaikki kuivat aineet isossa kulhossa. Sulata voi kokonaan ja vatkaa
munat rikki. Sekoita munat, voisula, öljy ja maito sekä siirappi yhteen.

Kaada yhteen sekoitetut märät aineet hiljalleen kuiviin koko ajan voimakkaasti
vispilällä sekoittaen. Taikina jää varsin notkeaksi, joten älä huolestu.

Anna taikinan seistä kylmässä noin 10 minuuttia ennen paistamista

Voitele joko metallinen tai silikoninen muffinivuoka. Itse käytin

hyvin matalaa vuokaa, jossa sain tehtyä noin 2 sentin paksuisia kakkusia.

Täytä vuoat niin, että taikina täyttää noin 3/4 vuoista.

Paista 220 asteessa 12-15 minuuttia, tai kunnes kakkuset ovat

kauniin kullanruskeita.

Talvinen kanelikakku inkiväärikiilteellä (gluteeniton)

Tämä mausteinen kakku sopii oivallisesti vaikkapa uudenvuoden juhliin
tai muihin talvisiin kahvitteluihin.

Se on muunnelma perheeni yhdestä jouluperinteestä, puolukkakakusta.
Nyt refluksin myötä kun en saa syödä puolukkaa, oli kehiteltävä
uudenlainen perinne. Ja tästä tuli todella maukasta.

Tämä kakku ei sisällä juurikaan fodmapeja, eli se sopii
vatsavaivaisille oivallisesti. Ainoa fodmapeja sisältävä
raaka-aine ovat viikunat. Mikäli vatsasi ei kestä lainkaan
viikunaa, voit korvata sen esimerkiksi banaanilla tai jättää
kokonaan pois. Lisää silloin täytteeseen reilusti enemmän kanelia.
Valitsin kakkuun myös raaka-aineita,
jotka ovat emäksisiä ja rauhoittavat refluksikon närästystä.
Näitä ovat juuri kaneli ja inkivääri. Ne tuovat kakkuun
myös ihanan talvisen maun.

Kakun pohjassa ei ole munia, vehnäjauhoja, voita eikä sokeria,
ja täytteestäkin sokeri on koetettu rajata aivan minimiin,
jotta se olisi mahdollisimman vatsaystävällinen.
Ohje voi vaikuttaa monimutkaiselta, mutta kakku on
todellisuudessa hyvin helppo valmistaa.

Pohja

Tarvitset:
2 banaania

2 dl kaurahiutaleita

1 rkl tummaa siirappia

2 tl piparkakkumaustetta

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Tätä varten sinun on leikattava
paperista pohjan mallinen ja kokoinen pyöreä pala sekä pitkä suorakaiteen
mallinen soiro, jolla vuoraat irtopohjavuoan reunat. Laita tässä vaiheessa
paikoilleen vasta pohjaa suojaava pyöreä leivinpaperipala.

Muussaa banaanit kulhossa haarukalla. Lisää joukkoon kaurahiutaleet
sekä siirappi ja sekoita voimakkaasti. Mausta piparimausteella.
Tasoita massa kaavinta käyttäen irtopohjavuoan pohjalle ja laita uuniin
175 asteeseen vartiksi ja nosta jäähtymään, kunnes pohja on viileä.
Jäähdyttämispuuhissa talvi auttaa mukavasti, jos tekeleet voi nostaa
jäähtymään vaikka parvekkeelle tai terassille.

Täyte

Tarvitset:
10 kuivattua viikunaa
1,5 dl vettä

3 kananmunan valkuaista

0,5 dl sokeria

4 dl vähälaktoosista kuohukermaa

1 dl steviaa
200g vähälaktoosista rasvatonta maitorahkaa

0,5 dl siirappia

2 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

Poista viikunoista kovat kannat veitsellä.
Pilko viikunat pieniksi palasiksi ja laita ne kattilaan. Lisää sekaan 1,5 dl vettä.
Keitä viikunoita, kunnes ne ovat pehmenneet ja seoksesta on tullut kiisselimäinen.
Jäähdytä seos viileässä tai kylmässä.

Vatkaa valkuaiset ja 0.5 dl sokeria kovaksi vaahdoksi.
Vaahdota kerma ja mausta se 0,5 dl:lla steviaa.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata pehmentyneet

liivatelehdet tilkkaan lähes kiehuvaa vettä. Sekoita siirappi ja kaneli sekä
liivatevesi jäähtyneeseen viikunaseokseen.

Yhdistä valkuaisvaahto ja kermavaahto sekä rahka, viikuna-liivateseos
 ja vaniljasokeri sekä loput 0,5 dl steviasta.

Vuoraa irtopohjavuoasta nyt myös reunat pitkällä ja noin 5 cm levyisellä
leivinpaperisoirolla. Voit kiinnittää soiron päät yhteen esimerkiksi klemmarilla,
että saat reunuksen pysymään vuoan sisäpuolella pyöreänä, vuoan reunoja
suojavana paperireunuksena.

Kaada massa uunista tulleen, jäähtyneen pohjan päälle.
Laita jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi.

Kiille

Tarvitset:
1,5 dl inkiväärihilloa (tätä saa suurista markeista tai
valmistamalla itse täällä ohjeella (klik!) )

1 dl vettä

4-5 liivatelehteä
0,5 dl steviaa

Kun täytteen massa on jähmettynyt, valmista kiille. 

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja kun ne ovat pehmentyneet,
sulata ne desilitraan lähes kiehuvaa vettä. Kun liivatelehdet ovat täysin
sulaneet veteen, lisää kattilaan hillo. Jos inkiväärihillo on kovaa, sulattele sitä hetki
liedellä kuumassa vesi-liivatelehtisekoituksessa vispaten. Älä kuitenkaan keitä.

Kun seos on tasaista, kaada kiille kakun päälle.
Laita kakku jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi.

Kun kakku on kokonaan jähmettynyt, poista irtopohjanvuoan
reunus, leivinpaperisoiro ja irtopohjavuoan pohja ja aseta kakku tarjolle.

Tarjoa kakkua kahvin, teen tai glögin kanssa, tai
vaikkapa kuohuviinin kaverina uudenvuoden juhlissa.