Punainen pesto

Pestohan on ihanaa. Vatsaongelmaiselle pinjansiemenien yletön syönti vaan

voi aiheuttaa vaivoja. Siksi kehitin oman ohjeen punaiselle pestolle.

Tässä ohjeessa on hieman tavallista enemmän tomaattia ja parmesania

ja vähemmän pinjansiemeniä. Pinjansiemeniä ei toki tarvitse pelätä, sillä

niissä on paljon vähemmn fodmapeja kuin monissa muissa pähkinänsukuisissa

raaka-aineissa. Joten kokeile peston syömistä rohkeasti mutta kohtuudella.

Ainekset:

9 siivua tai 150 g aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna

0,5 dl pinjansiemeniä

2,5 dl oliiviöljyä tai kylmäpuristettua rypsiöljyä

1,5 dl parmesania raasteena (jos löydät vähälaktoosista, hyvä)

1,5 tl suolaa

mustapippuria

n. 2 rkl sitruunan mehua

Hienonna pinjansiemenet ensin blenderissä yksinään. Lisää koneeseen sitten

muut ainekset paitsi öljy. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää sitten öljy koneen

pyöriessä hiljalleen kaataen.

Syö gluteenittoman pastan tai salaattien kera. Ah!

Homejuusto-meloni-salaatti

Mikä olisi etenkin kesällä parempaa kuin raikas salaatti? Salaatti sopii myös

rentojen juhlien tarjoilupöytään. Itse tein taannoin juhliin salaatin, joka

sopii vatsavaivaisen ruokavalioon.

Ainekset:

rucolaa

punamangoldia

kirsikkatomaatteja

cantaloupemelonia

laktoositonta sinihomejuustoa

mustapippuria

oliiviöljyä

kvinoaa

Salaatti ei sen kummempaa valmistusohjetta kaipaa, mutta pari sanaa tästä

salaatista kuitenkin.

Sinihomejuusto on pehmeä juusto, ja vaikka siinä ei ole

laktoosia, se voi silti herkimmille aiheuttaa vatsaoireita. Laita juustoa siis

salaattiinkin kohtuudella ja jos olet herkkä pehmeille juustoille, syö sitä vain vähän.

Valitse meloneista mieluiten cantaloupemeloni, sillä vaikka monet vatsavaivaiset

pystyvät syömään myös hunajamelonia, se voi osalle silti aiheuttaa ongelmia.

Vesimeloniin älä koske. Siinä on runsaasti fodmapeja.

Kvinoa keitetään, siihen lisätään suolaa ja pippuria ja se ripotellaan jäähtyneenä

ja irtonaisena salaatin päälle. Salaatti saa kvinoasta mukavasti ryhtiä ja proteiinia.

Kvinoa on nerokas raaka-aine gluteenittomaan ruokavalioon. Jos et ole ennen

kokeillut, on jo korkea aika.

Treenaajan raparperitorttu

Tässä on torttu, jota voi hyvällä omatunnolla syödä.

Se sopii paitsi vatsaongelmaiselle myös treenaajalle. Tortussa on erittäin paljon

proteiinia eikä ollenkaan jauhoja. Mitäs siihen sanotte?

Tätä reseptiä voi myös soveltaa vaikka mustikka- tai vadelmatortuksi,

luova soveltaminen ei pääsääntöisesti ole pahitteeksi keittiössä. 

Pohja:

3 dl kaurajauhoja (osan voi korvata perunajauhoilla)

1,5 tl kanelia

1tl kaardemummaa

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 dl sokeria, steviaa tai makeutusjauhetta

4 munanvalkuaista

2 banaania murskattuna (soseutetaan haarukalla)

1 dl maustamatonta laktoositonta jogurttia tai rahkaa

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Sen jälkeen sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet keskenään. Kun kuivat ja märät aineet on sekoitettu kahdessa eri kulhossa, ne vatkataan keskenään yhteen. Voila - torttupohjan taikina on valmis. Kannattaa huomata, että taikina jää melko löysäksi, 

eli on enemmän kakkutaikinan oloinen kuin piirakkataikinan oloinen. Ei siis syytä huoleen, jos 

taikinasi on lötköä.

Täytteen ainekset:

150-250g laktoositonta tai hyla-rahkaa, itse tykkään laittaa reilummin

pohjaan käytettyjen munien keltuaiset, eli 4 keltuaista

1 tl vaniljasokeria

2 rkl sokeria (raparperin kanssa laitan vähän enemmän sokeria kuin tuon)

Vatkaa täytteen ainekset yhteen.

Kaada pohjataikina voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjan päälle asetellaan raparperit (tai mustikat, vadelmat jne.) niin, että koko taikinapohja täyttyy niistä. Päällimmäiseksi kaadetaan täyte.

Koko komeus paistetaan 175 asteessa vähintään puoli tuntia.

Annetaan hieman jäähtyä ja asettua ennen vuoan reunuksen poistamista.

Tämä torttu on niin kesäinen, että me teemme sitä mökillä joka visiitillä.

Mikä ihmeen fodmap?

Tämä blogi syntyi tarpeesta suomenkielisille resepteille, jotka noudattavat vatsaystävällistä ruokavaliota.  Yhä useampi poistuu lääkäristä ohjeenaan kokeilla vaivoihinsa
 omituisesta kirjainyhdistelmästä nimeään saanutta fodmap-ruokavaliota,
mutta kiellettyjen raaka-aineiden lista lyö silmille viimeistään, kun
sanan fodmap kirjoittaa googleen. Tämä blogi on apuväline kaikille meille,
jotka kärsimme jonkinlaisista vatsavaivoista ja haluamme niihin avun ruokavaliosta.

Vatsavaivat ovat länsimaalaisten ihmisten uusi kansantauti. Niihin on yritetty vastata valtavalla arsenaalilla mitä erilaisimpia ruoansulatusjogurtteja, prebiootteja, juomia, kuitulisiä, tabletteja, purkkeja, purnukoita, litkuja ja ihmeaineita. Vaivat ilmestyvät kuin itsestään, ne hävettävät ja niistä on vaikea puhua, eivätkä ne oikein tunnu paranevan millään markkinoilla olevilla tuotteilla. Mitä vatsoissamme oikein tapahtuu, ja mikä ihme niiden oloa helpottaisi?

Tutkimusten mukaan joka kymmenes suomalainen kärsii ärtyvän suolen oireyhtymästä (IBS), eli kansanomaisesti stressivatsasta. IBS-diagnoosin saaneiden lisäksi on suuri joukko niitä, jotka eivät ole saaneet sekalaisille vatsaoireilleen nimeä. Syksyllä julkaistun tutkimuksen mukaan jonkinlaisista vatsaongelmista kärsii peräti joka toinen suomalainen. Se tekee miltei kolme miljoonaa ihmistä.

Lääkärit havahtuivat 2000-luvun puolivälissä Australiassa ja Yhdysvalloissa siihen, että tiettyjen ruoka-aineiden karsimisella oli selkeä yhteys ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsivien vatsaoireisiin. Haitallisista ruoka-aineista pystyttiin tunnistamaan yksi erityinen piirre: ne sisälsivät niin sanottuja hitaasti sulavia eli fermentoituvia hiilihydraatteja. Oireet aiheuttaa se, että fermentoituvat hiilihydraatit sulavat vasta paksusuolessa. Näitä hiilihydraatteja kutsutaan lyhenteellä fodmap. Sokkoutetuissa tutkimuksissa fermentoituvien hiilihydraattien välttämisen tehoa vatsaoireisiin testattiin ja tulokset olivat vakuuttavia - kolme neljästä sai avun ruokavaliosta.

Runsaasti fodmap-hiilareita sisältävät aivan tavalliset ruoka-aineet. Vältettävien listalla ovat mm. omena, päärynä, viinirypäleet, vesimeloni, kivelliset hedelmät, laktoosia sisältävät maitotuotteet, sipuli, parsa, paprika, kaalit, palkokasvit, linssit, artisokka, sienet, vehnä, ohra ja ruis. Näitä aineita korvataan fodmap-ruokavaliossa mm. riisillä, perunalla, maissilla, tomaatilla, porkkanalla, salaateilla, kesäkurpitsalla, iduilla, sellerillä, pinaatilla, sitrushedelmillä, banaanilla, marjoilla, lihalla, kananmunalla, kalalla, juustoilla jne.

Keskustelupalstoilla kysellään reseptien perään, mutta niitä ei ole missään kootusti suomen kielellä tai suomalaisiin raaka-aineisiin sovitettuna. Fodmap-ruokavalio ei vaadi taikuutta,
ja tämän blogin ohjeilla pääset alkuun tai kerrytät omaa reseptivarastoasi.

Toivo reseptiä heittämällä kommentilla, ja lupaan yrittää toteuttaa toiveesi.

Annetaan vatsalle vihdoin rauha.

Alla lista raaka-aineista, joita ruokavaliossa vältellään ja niistä, joilla ne voi korvata.

VÄLTÄ NÄITÄ

KASVIKSET

• kaikki sipulit (myös jauheena)
• valkosipuli
• artisokka
• maa-artisokka
• parsa
• purjo
• okra
• sokeriherne
• punasikuri
• pavut (paitsi vihreät pavut)
• punajuuri
• ruusukaali, kukkakaali, keräkaali
• fenkoli
• soijatuotteet, paitsi tofu, miso ja natto
• avokado
• sienet
• valmiit tomaattikastikkeet ja tomaattimurska
• paprika aiheuttaa joillekin oireita
• munakoiso aiheuttaa joillekin oireita

HEDELMÄT JA MARJAT

• omena
• aprikoosi
• viinirypäleet
• mango
• nektariini
• persikka
• päärynä
• persimoni
• luumu
• vesimeloni
• kirsikka
• taateli
• viikuna
• litsi eli kiinanluumu
• boysenmarja
• kuivatut hedelmät
• hedelmämehut

VILJAT

• vehnä
• ruis
• ohra

MUUT

• laktoosi (vähälaktoosiset tuotteet ja hyla-tuotteet sopivat itselleni)
• hunaja
• sienet
• useimmat pähkinät, esim. pistaasipähkinät, hasselpähkinät ja maapähkinät
• tuotteet, jotka makeutettu fruktoosilla tai sorbitolilla (esim, jäätelö, karamellit, murot)
• makeat viinit (kuivat viinit -varoen)
• olut
• sherry
• portviini
• hiilihapolliset juomat

KORVAA NÄILLÄ

• peruna
• riisi
• kvinoa
• kaura
• speltti
• hirssi
• durra
• tattari
• gluteenittomat tuotteet
• riisipohjaiset tuotteet (riisijauho, riisinuudelit, riisikakut jne.)
• maissipohjaiset tuotteet (maissijauho, maissihiutaleet eli Corn Flakes)
• tofu, miso, natto
• nauris
• lanttu
• idut
• bambunversot
• paksoi
• porkkana
• tomaatti
• kirsikkatomaatti
• kurkku
• endiivi
• inkivääri
• vihreät pavut (sopivat useimmille, eivät kaikille)
• parsakaali (sopii useimmille, ei kaikille)
• lehtikaali (sopii useimmille, ei kaikille)
• vihersalaatti
• oliivit
• palsternakka
• suolakurkku
• merilevä
• pinaatti
• mangoldi
• kesäkurpitsa
• kurpitsa
• yrtit
• sitrushedelmät
• banaani (kypsä)
• cantaloupemeloni
• kiwi
• papaija
• passionhedelmä
• mansikka
• mustikka
• vadelma
• raparperi
• karpalo
• aurinkokuivatut tomaatit
• etikat
• laktoositon voi/margariini
• oliiviöljy, sesamöljy, rypsiöljy, kurpitsansiemenöljy
• jogurtti ja rahkat (laktoositon)
• kovat juustot
• liha
• kala ja merenelävät
• kananmunat