Ravintola-alan on herättävä erityisruokavalioihin

10 vinkkiä ravintoloille

Tänään ei ole luvassa reseptiä, vaan sen sijaan blogissa tarjoillaan pippurista palautetta ja

kärähtänyttä hermoa - ravintola-alan ammattilaisille.

Olen ravintoloiden suurkuluttaja. Syön ravintolalounaan Helsingin keskustassa viisi kertaa

viikossa, ja sen lisäksi käyn verrattain usein syömässä ulkona vapaa-ajalla.

Uskallan sanoa, että minulla on varsin hyvä kuva maamme pääkaupungin ravintolatarjonnasta
sen hyvine ja huonoine piirteineen. Ja koska voidaan olettaa, että juuri Helsingissä alan tulisi

olla ehkä maamme nykyaikaisin ja kehittynein, uskallan yleistää purevan palautteeni koko

Suomen ravintoloille. Yksi asia on nimittäin hämmästyttänyt minua suuresti jo useamman vuoden

ajan: ravintola-alan ammattilaisten käsittämättömän vakavat puutteet erikoisruokavalioiden suhteen.

Otetaanpa alkuun hieman statistiikkaa, sillä me suomalaiset tykkäämme tilastoista.

- Suomessa lasketaan olevan kasvisruokailijoita n. 2-3 % väestöstä (lähde).

- Keliaakikkoja suomalaisista on noin 2 % (lähde).

- IBS, eli ärtyneen suolen oireyhtymä on noin 5-15 %:lla suomalaisista (lähde).

- Refluksitautia sairastaa 10 % suomalaisista. USA:ssa tehdyn tutkimuksen
mukaan 44 % aikuisista saa refluksioireita kuukausittain. (Lähde)

- Laktoosi-intoleranssi on noin 18 %:lla suomalaisista (lähde).

Hetkonen... siis kun lasketaan kaikki nämä yleisimmät erityisruokavaliota

vaativat ihmiset yhteen, saadaan noin puolet ravintolan asiakkaista.
Jos vilkkaassa lounasravintolassa syö 300 ihmistä päivässä, heistä 150 ihmistä syö

hyvin suurella todennäköisyydellä ruokaa, joka aiheuttaa heille kivuliaita oireita.

Se on monta. Todella paljon enemmän kuin pelkkä kasvisruokailijoiden määrä.

Voitteko silti kuvitella nykyaikaista ravintolaa, jossa ei ole tarjolla
kasvisvaihtoehtoa? En minäkään. Sen sijaan tässä otteita palvelusta, jota

gluteenitonta ruokavaliota keliakiaansa tai gluteeniyliherkkyyteensä noudattava,
fodmap-ruokavaliota ibs:äänsä noudattava, tai refluksitautia sairastava ihminen

 saa osakseen päivittäin ravintoloissa. Nämä kaikki olen kokenut viimeisen vuoden aikana.

- "Anteeksi, mitähän noissa teidän kasvisvartaissa on?" "En tiedä. Kasviksia."

- Anteeksi, onkohan teillä gluteenitonta leipää?" "Joo, siinä on niitä riisikakkuja."

- "Onkohan tuo keitto gluteenitonta?" "Ei ole, suurusteessa on vehnää. Gluteeniton

suuruste olisi varmaan tosi kallista." (Toim. huom. yleisin suuruste Maizena on
gluteenitonta ja todella halpaa.)

 - "Onko mitään, missä ei ole sipulia?" "Ei kyllä ole."

- "Onko tuo rahka vähälaktoosista?" "Ei, se on kyllä ihan tavallista."

Noniin. Pointti tuli varmaan selväksi.

Suurin ongelma ravintola-alalla ei ole rahanpuute eikä osaamisen

puute, vaan yksinkertaisesti se, ettei viitsitä ajatella. Erityisruokavalioiden

huomioiminen ravintoloissa ei ole kallista eikä se vaadi suuria järjestelyitä.

Ja kun lounasannos maksaa keskimäärin jo 10-11 euroa, sille pitää saada vastinetta.

Tässäpä siis 10 vinkkiä ravintoloille, jotta erityisruokavaliot olisi huomioitu paremmin.

1. Salaattibuffet toimii parhaiten, kun raaka-aineet ovat eri kulhoissa ja asiakas saa itse

valita, mitä ottaa. Erilaiset sekoitetut salaatit ovat söpö ajatus, mutta ne sulkevat heti

suuren osan asiakkaista kohderyhmänsä ulkopuolelle.

2. Ylipäätään mitä enemmän erillään raaka-aineet annoksissa tai buffetissa ovat, sen

helpompi allergisten, yliherkkien ja erityisiä ruokavaliota noudattavien on valita

se, mitä he voivat syödä.

3. Kastikkeen on hyvä olla erillään, sillä kastikkeissa on usein paljon aineita, joita

moni ei voi syödä. Kun kastike on ruoan päällä, se pilaa koko annoksen.

4. Riisikakku ei ole leipää, vaan loukkaus gluteenitonta ruokavaliota noudattavaa kohtaan.
Gluteenitonta leipää ei myöskään kannata hankkia yksittäispakattuina tuoreena,
sillä se jos jokin on kallista. Gluteeniton vuokaleipä on hyvin edullista ja nopeaa valmistaa
vaikka kerran kuussa, jonka jälkeen viipaleet voi pakastaa ja sulattaa mikrossa sitä mukaa,
kun asiakkaat niitä kysyvät. Gluteenitonta ruokavaliota noudattava arvostaa todella paljon, kun
saa ravintolan itse leipoman gluteenittoman leipäpalasen mikrolämpimänä käteensä.

5. Kerro kylteissä, että erikoisruokavaliota noudattaville on vaihtoehtoja.

6. Kaiken voi tehdä vähälaktoosisena. Samaan hintaan.

7. Tarjoilijoiden on tiedettävä, mitä annoksissa on. Tarjoilija on ravintolan suorin kosketus

asiakaspintaan. Jos annoksen asiakkaalle markkinoiva ihminen ei tiedä, mitä ruoassa on,

se kertoo ikävää kieltään koko ravintolan asiantuntevuudesta.

8. Sipulia ei tarvitse pilkkoa millin paloiksi. Sipuli aiheuttaa monille monenlaisia

oireita, kuten vatsakipuja, turvotusta ja refluksioireita, eli pahaa närästystä.
Kun sipulin jättää suuriksi paloiksi, sen voi poimia pois ruoasta. Näin on ikävän harvoin.

9. Kokkien tulee osata pääasiat yleisimmistä erityisruokavalioista. Esimerkiksi gluteenittomia
jauhoja on hyvin monia erilaisia, mutta kokkien tietämys niistä on surkea. Myös muiden, lääkäreiden
suosittelemien terveydentilaan perustuvien erityisruokavalioiden, kuten fodmap-ruokavalion, yleispiirteet pitäisi hallita. Nykypäivänä ammattilaiseksi itseään kutsuva ravintola-alan
ihminen ei voi peittää silmiään ja korviaan tältä.

10. On erittäin hyvää asiakaspalvelua kysyä oma-aloitteisesti asiakkailta pöytiin tarjoilevassa
ravintolassa, onko asiakkailla erityisruokavalioita. Asian tuominen itse esiin
useita kertoja päivässä on väsyttävää. Yllättäkää siis asiakkaanne positiivisesti tilauksen yhteydessä.

Tässä pienet suuret toiveeni ravintoloille.

Ja loppuun kiitos suosikkilounasravintolalleni Helsingissä, jossa osataan

ainakin iso osa näistä asioista, Cafe Lasipalatsille.

Tosin tämäkin paikka todennäköisesti suljetaan pitkäksi ajaksi remontin takia (klik!),

joten nyt tarvittaisiin muilta ravintoloilta niitä pieniä ponnistuksia.

Terveisin,

Vilja, ravintola-asiakas Helsingistä

Herkullinen porkkana-kaneligranola (gluteeniton)

Yksi asia, jota olen fodmap-ruokavalioon siirryttyäni kaivannut,

on mysli. Myslejä toki löytyy gluteenittomina, mutta niissä on

poikkeuksetta seassa rusinoita, kuivattuja hedelmiä tai
erilaisia pähkinöitä, jotka eivät sovi fodmap-ruokavalioon ja

saavat vatsani kipeäksi.

Niinpä päätin kehitellä rapean ja makoisan granolan, eli

näin suomalaisittan myslin reseptin, joka sopii myös

 meille fodmap-ruokavaliota noudattaville tai muille

herkkävatsaisille. Tästä granolasta tuli äärimmäisen hyvää,

ja mikä parasta, reseptiä voi muokata ihan oman maun

ja kaapin sisällön mukaan. Minun reseptini kikka on

paahdettu porkkana, joka tuo mysliin mukavaa

suutuntumaa ja luonnollista makeutta.

Jos kärsit refluksitaudista tai et halua, että granolasi on yhtään
makeaa, jätä sokeri kokonaan pois. Refluksikko voi korvata sokerin
myös stevialla. Huomaa kuitenkin, että steviaa ei voi paahtaa pannulla.

Tarvitset:

1 kypsä banaani

0,5 dl öljyä

2 dl kaurahiutaleita

1 dl kvinoahiutaleita

0,5 dl intiaanisokeria

2 tl kanelia

3/4 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

2 rkl pellavansiemeniä

3 pienehköä porkkanaa

3 rkl intiaanisokeria porkkanan paahtamiseen

2 dl cornflakeseja

3 rkl siirappia

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.

Survo banaani haarukalla soseeksi suureessa kulhossa.

Lisää kulhoon öljy ja sekoita kunnolla. Lisää sitten kulhoon kaurahiutaleet,
kvinoahiutaleet, sokeri, kaneli, kaikki siemenet, ja sekoita.

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi raastimen

isoreikäisellä puolella. Kaada paistinpannulle aivan pieni tilkka öljyä ja paahda

porkkanaraastetta kuumalla pannulla muutama minuutti. Kun porkkana

alkaa olla pehmennyttä ja hieman ruskistunutta, ota lämpö pois liedestä

ja ripottele pannulle porkkaraasteen päälle 3 rkl intiaanisokeria. Sekoita raastetta

ja sokeria pannulla rivakasti hetki, kunnes sokeri on sulanut ja paahtunut

porkkanaraasteen pintaan. Kaada porkkanaraaste kulhoon ja sekoita se yhteen

muiden aineiden kanssa. Lisää viimeisena vielä cornflakesit ja siirappi,
 ja sekoita koko massa kunnolla sekaisin.

Levitä granolamassa pellille leivinpaperin päälle ja paahda sitä uunissa

150 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes se on muuttunut hieman kullanruskeaksi.

Sekoita granolaa välillä kevyesti lastalla. Ole tarkka, ettei granola pääse ruskistumaan liikaa.

Nosta pelti uunista ja anna granolan jäähtyä kunnolla. Granola kovettuu hieman

jäähtyessään. Kun granola on kunnolla jäähtynyt, siirrä se ilmatiiviiseen purkkiin

ja säilytä joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Granola säilyy noin viikon.

Nauti jogurtin, rahkan, maidon, jäätelön tai marjojen kera.

Minulle tästä tuli ehdottomasti viikonloppuaamujen superherkku.

Tällaisten itse tehtyjen, fodmap-ruokavaliossa sallittujen ja jopa melko
terveellisten herkkujen syömisestä tulee aidosti hyvä fiilis.

Kvinoahiutaleet ja intiaanisokerin tarjosi Ruohonjuuri (klik!).


 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa muotoseikka\-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Inkivääriset kvinoa-kaurakeksit (gluteenittomat)

Tällä kertaa meidän keittiössämme jatketaan kokkaamista kvinoahiutaleista.

Kyse ei siis ole tavallisesta kvinoasta, vaan siitä tehdyistä hiutaleista,

joita löydät ainakin Ruohonjuuresta ja sen nettikaupasta (klik!).

Toistaiseksi en ole nähnyt hiutaleita pienemmissä marketeissa, mutta

olen varma, että ne ilmestyvät pian perusvalikoimiin, kuten kvinoakin

pari vuotta sitten. Itse koen, että kvinoahiutale on peruskvinoaa

monikäyttöisempi, ja kun siinä on jäljellä kvinoan proteiinit, kyse

onkin varsinaisesta superfoodista.

Tein kvinoahiutaleista aiemmin puuroreseprin (klik!), ja tällä kertaa

monikäyttöisistä, hyvänmakuisista ja proteiinirikkaista hiutaleista

syntyy ihania inkiväärikeksejä. Ai miksi taas inkivääriä? No, minä satun

olemaan todella kova inkiväärifani, ja koska inkiväärillä tiedetään olevan

tulehduksia lievittäviä vaikutuksia, se on hyväksi vatsavaivoista ja

refluksitaudista kärsiville. Siksi inkivääriä kannattaa käyttää mahdollisimman

monenlaisissa ruoissa.

Nämä keksit saavat makeutensa intiaanisokerista (klik!), joka on sekin

peräisin Ruohonjuuren monipuolisesta valikoimasta.

Intiaanisokeria saa hyvin myös marketeista, joten suosittelen

korvaamaan sillä tavallisen valkoisen sokerin. Sanovat, että
intiaanisokerissa on jäljellä paljon enemmän mineraaleja, ja siksi

se on valkoista sokeria terveellisempää.

Tällä helpolla ohjeella syntyy noin 40 keksiä.

Tarvitset:

3,5 dl kvinoahiutaleita

1,5 dl kaurahiutaleita

2 dl kaurajauhoja
(voit käyttää myös spelttijauhoja, mutta silloin keksit
eivät ole gluteenittomia, ainoastaan fodmap-ruokavalioon sopivia)

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

2 tl inkivääriä (joko jauhettua tai tahnaa)

100 g vähälaktoosista leivontamargariinia

1,5 dl intiaanisokeria

3/4 dl kylmää vettä

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Yhdistä hiutaleet, jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda keskenään, sekoita.

Jos käytät jauhettua inkivääriä, sekoita sekin kuiviin aineisiin.

Pehmitä margariinia hetki esim. mikrouunissa. Vatkaa margariini

ja sokeri kunnolla vaahdoksi esim. sähkövatkaimella.

Lisää sitten kuivat aineet sokeri-margariiniseokseen vatkaamalla.

Tässä vaiheessa seos on murumainen, joten laita vatkain sivuun ja

ota käyttöön käsi. Kaada hiukan kylmää vettä taikinan sekaan ja

alusta sitä samalla käsin, kunnes koostumus on kiinteä. Tähän kuluu

yleensä vajaa desi vettä.

Muotoile tämän jälkeen taikinasta märin käsin kiekkoja, ja asettele ne

leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Älä annan korventua reunoista. Jäähdytä keksit keittiöpyyhkeen päällä

ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Rapeat ja ihanasti inkivääriset keksit ovat täydellisiä kylmän maidon kanssa :)

- Yhteistyössä Ruohonjuuren kanssa -

 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa muotoseikka\-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Feta-tonnikalapasteijat (gluteeniton)

Joskus on kiva tehdä ihan perinteisiä herkkuja ja muokata vanhoja reseptejä
sopimaan fodmap-ruokavalioon ja refluksikoille.
Tämä todella on perinteinen ohje, jota voi muokata täytteiden osalta
moneen makuun. Itse valitsin tonnikala-fetatäytteen, koska se on minun
makuuni, helppo valmistaa eikä se sisällä juurikaan fodmapeja.

Refluksikollehan voitaikina ei ole paras mahdollinen herkku, mutta
tässä taikinassa on hieman tavallista vähemmän rasvaa.
Jos haluat kokeilla pasteijoita, syö niitä vain yksi kerrallaan.

Ohjeesta syntyy noin 15 pasteijaa.

Taikinaan tarvitset:

300 g rasvatonta vähälaktoosista tai laktoositonta maitorahkaa

200 g margariinia

4  dl  gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semperin Fin mixiä

(jos sekoitat itse, käytä esim. riisijauhoja ja kaurajauhoja)

1  tl leivinjauhetta

1,5 tl psylliumia

1 tl kuivattua persiljaa

Täytteeseen tarvitset:

3/4 dl pitkäjyväistä riisiä

150 g tonnikalaa (paloina vedessä)

2 munaa keitettynä

100 g vähärasvaista vähälaktoosista fetajuusto

1 puska hienonnettua tilliä

sormisuolaa tai muuta karkeaa suolaa


Sulata margariinia pieni tovi mikrossa, jotta se pehmenee.
Sekoita se sitten rahkaan kulhossa sähkövatkaimella tai lastalla.
Sekoita kuivat aineet ja lisää ne rahka-margariiniseokseen. Sekoita taikina tasaiseksi.
Itse käytin sähkövatkaimen taikinakoukkkua, ja se toimi hyvin.
Taputtele taikina leivinpaperille suorakaiteen muotoon ja kääri leivinpaperi sen ympärille.
 Nosta jääkaappiin kovettumaan.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä se. Keitä munia 12-15 minuuttia ja
laita ne kylmään veteen seisomaan. Kun ne ovat jäähtyneet, kuori ja pilko pieniksi
paloiksi. Refluksikon kannattaa jättää keltuainen pois ja käyttää vain valkuainen.
Kaada tonnikalasta vesi pois ja hienonna se haarukalla jäähtyneen riisin ja munien joukkoon.
Riko myös fetat haarukalla kulhossa ennen lisäämistä täytteeseen.
Lisää tilli, ja suolaa makusi mukaan.

Kauli taikina 2-4 millin paksuiseksi levyksi käyttäen paljon jauhoja apuna.
Käytä muottina vaikka purkkia tai mukia, jonka halkaisija on noin 7-10 cm ja painele sillä taikinasta kiekkoja. Nosta kiekot leivinpaperille, laita niille täytettä ja sulje pasteijat huolella märin käsin.
Jos taikina halkeilee, lisää vettä käsiisi ja paikkaa mahdolliset reiät sen avulla.
Voitele pasteijat munalla ja paista uunissa 225 asteessa 12-15 minuuttia.

Nauti vaikkapa inkivääriteen kanssa.





  ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa muotoseikka\-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Vietnamilaiset rullat tofulla ja broilerilla

Aasialaiset ovat siitä erikoisia, että he pitävät ruanlaitossa pikkutarkasta
näpertelystä ja siitä, että samassa suupalassa voi erottua kymmeniä eri makuja.
Tätä perinnettä edustavat myös vietnamilaiset kevätrullat,
joita minäkin askartelin kevään kunniaksi.

Rullien teko on hauskaa, joskin se vaatii hieman hermoja ja sorminäppäryyttä.
Parasta rullien tekeminen onkin kaveriporukassa tai miksei pariskunnan keskenkin
ja ehdottomasti ilman kiirettä.

Tällä ohjeella syntyy noin 15 rullaa: n. 6 tofurullaa ja n. 9 broilerirullaa.
Tämä ohje on todella fodmap-ystävällinen, joten suosittelen kokeilemaan!
(Soijakastikkeen ja tofun fodmap-turvallisuudesta voit lukea täältä (klik!).)
Dippikastikkeen olen vaihtanut refluksikoille sopimattomasta
makeasti chilikastikkeesta vähähappoiseen soija-inkiväärikastikkeeseen,
joka on turvallista refluksikonkin nauttia. Refluksisairaan kannattaa
kuitenkin jättää sekä marinadista että dipistä öljy pois.

Rulliin tarvitset:

4 kpl broilerinfileitä

150g tofua

puolikas kurkku

4 isoa porkkanaa

50-100 g vermicelliä, eli ohuita riisinuudeleita

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 puska korianteria

1 paketti riisipapereita

Broilerin ja tofun marinadiin tarvitset:

6 rkl soijaa

6 rkl öljyä

4 rkl seesamiöljyä

4 tl kurkumaa

4 tl kuivattua persiljaa

4 tl inkivääritahnaa

Dippiin tarvitset:

1 dl soijakastiketta

2 rkl seesamiöljyä

3 rkl inkivääritahnaa

Tee ensin marinadi sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Jaa valmis marinadi
kahteen kulhoon. Laita toiseen kulhoon pitkänomaisiksi paloiksi pilkotut tofut ja toiseen kokonaiset

broilerifileet. Anna marinoitua mielellään muutama tunti, mutta ainakin puoli tuntia.

Paista sekä tofukuutiot että broilerifileet sitten pannulla öljyssä. Kun tofut ovat valmiit, nosta

ne pieneen kulhoon odottamaan. Kun broilerit ovat valmiit, pilko ne pitkänomaisiksi

suikalepaloiksi ja aseta nekin pienempään kulhoon odottamaan.

Paahda sitten siemenet samalla pannulla pesemättä sitä välillä. Näin saat siemeniin
samaa makua kuin broilereissa ja tofuissa.

Kuumenna pieni kattilallinen vettä kiehumispisteeseen, ota se liedeltä ja laita kattilaan vermicellit.

Anna niiden olla kuumassa vedessä (ei liedellä) 3-4 minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä
ja laita ne kosteina kulhoon odottamaan.

Paloittele porkkanat ja kurkku hyvin ohuiksi, noin viisi senttiä pitkiksi tikuiksi,
pilko korianterit ja laita ne kaikki pieniin kulhoihin odottamaan.

Aloita sitten rullien kasaaminen.
Laita yksi riisipaperi kerrallaan kädenlämpöiseen veteen pehmentymään noin 10 sekunniksi.
Älä anna sen liota liian kauaan, jottei se pehmene liikaa, jolloin se repeää.
Nosta sitten riisipaperi varovasti märälle leikkuulaudalla ja suorista sen reunat.
Aseta ensin pieni keko riisinuudeleita pyöreän paperin alalaitaan, noin viiden sentin päähän
paperin alareunasta. Lado sen päälle kurkku- ja porkkanasuikaleita, joko tofu- tai
broilerisuikaleita, korianteria sekä siemeniä.

Taita ensin riisipaperin alalaita täytteiden päälle ja auta sormilla täytteitä tiiviimmäksi
kasaksi. Taita sitten paperin molemmat sivut keskelle, jonka jälkeen rullaa alalaidasta
lähtien koko paketti suhteellisen tiukalle rullalle.
Aseta valmis rulla lautaselle ja peitä kostealla liinalla tarjoiluun saakka.
Voit tehdä myös erilaisia rullia sen mukaan, mistä täytteistä pidät.
Minä halusin tehdä sekä vegerullia että broilerirullia, jotta molemmille
ruokailijoille oli mieluisia täytteitä.

Rullat syödään puikoilla tai käsin, ja niitä kostutetaan dippiin, joka on hyvä kattaa
jokaiselle ruokailijalle erikseen.

Kevyttä, hyvää, keväistä - eikä tule vatsa kipeäksi.

 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa muotoseikka\-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Pehmeä kvinoahiutalepuuro saksanpähkinöillä

Blogin kommenteissa toivottiin taannoin reseptiä kvinoahiutaleista.
Innostuin haasteesta, ja kun sain mukaani vielä lempparikauppani
Ruohonjuuren (klik!), äidyin tekemään teille kertaheitolla kaksi eri reseptiä.
Luvassa tämän lisäksi pian myös kvinoahiutaleista tehtyjä keksejä, joten
pysykäähän kuulolla.

Toisin kuin kokonainen kvinoa, kvinoahiutaleet kypsyvät keittäessä
hyvin nopeasti, joten ne toimivat hyvin samalla tavalla kuin kaurahiutaleet.
Toisin kuin kaurahiutaleissa, kvinoahiutaleissa on kuitenkin hyvin
paljon proteiinia, joten ne ovat muun muassa sen vuoksi hyvin terveellinen
 alku päivälle.

Ruohonjuuri lähetti minulle kokeiltavaksi sekä BioFairin luomu kvinoahiutaleita (klik!)
että Adukin luomu saksanpähkinöitä (klik!), joten rakensin niiden ympärille todella
maittavan ja ravitsevan aamiaispuuron. Kuulostaako monimutkaiselta?
Voin luvata, että tämän puuron valmistus ei kuitenkaan vie montaa minuuttia.
Oma aamuinen kaurapuuroni ainakin vaihtuu tältä istumalta tähän herkkuun.

Reseptillä syntyy reilu annos yhdelle.

Tarvitset:

1 dl kaurahiutaleita

1 dl kvinoahiutaleita

1 tl suolaa

2 rkl mantelijauhoja

3 dl vettä

1 tl kanelia
2 rkl steviaa **
0,5 tl vaniljasokeria tai vanilliinisokeria

vajaa dl saksanpähkinöitä

1 rkl siirappia (ei refluksikoille)

** Tässä käytetään Canderel Green -steviaa, jota annostellaan
samassa suhteessa kuin sokeria. Lue tuotteesta täältä (klik!).

Kaada kvinoahiutaleet, kaurahiutaleet, mantelijauho, suola ja vesi pienehköön kattilaan.
Kiehauta koko ajan sekoittaen. Vähennä lämpöä reilusti, ja lisää puuroon kaneli, stevia,
vaniljasokeri ja puolet morttelissa tai kämmenellä murskatuista saksanpähkinöistä.
Jos puuro vaikuttaa kovin paksulta, lisää hiljalleen vettä koko ajan sekoittaen, kunnes
koostumus on toivotunlaista.

Kauho puuro tarjoilukulhoon, ripottele päälle loput saksanpähkinät ja
jos et kärsi refluksioireista, myös ruokalusikallinen siirappia.

Syö nautinnolla!

- Yhteistyössä Ruohonjuuren kanssa -

Lempeä kaneli-porkkanakakku (gluteeniton)

Minun lempparikakkuni on ehdottomasti porkkanakakku, ja kun pashat ja mämmit
eivät joko maistu tai sovi vatsalle, tämä on oivallinen leipomus pääsiäiseksi.
Porkkana tuo kakkuun luonnollista makeutta ja ihanan koostumuksen.
Tällä kyseisellä reseptillä kakusta tule todella mehevä ja kostea, ja
inkivääri ja kaneli tuovat kakkuun mukavasti mausteisuutta.
Koska kakku on helppo valmistaa, sitä voi tehdä jopa melko lyhyellä varoitusajalla.

Tässä ohjeessa tuorejuusto on korvattu rasvattomalla maitorahkalla.
sillä se sopii myös refluksitautisille tuorejuustoa paremmin.
Refluksikon kannattaa unohtaa sokerinen kuorrutus, ja laittaa
stevialla makeutettua rahkaa myös kakun päälle. Myös öljyn määrää
taikinassa kannattaa vähentää, jos saat helposti närästystä.
Kanelia voit laittaa hieman enemmän, sillä se taittaa rahkan happamuutta,
kuten emäksinen steviakin.

Leivon harvoin valmiista gluteenittomista jauhoseoksista, mutta
tähän kakkuun Semperin Fin mix sopii niin hyvin, että otin sen käyttöön.
Porkkana on oivallinen raaka-aine IBS:stä kärsivälle, ja sitä kannattaakin
käyttää monipuolisesti, myös näin leivonnassa. Pähkinöistä saksanpähkinä
sisältää vain vähän fodmapeja, ja arvioiden mukaan (muun muassa täällä - klik!)
kerralla saa syödä noin 10 saksanpähkinää.

Tarvitset:

5 munaa

1,5 dl öljyä

400g porkkanaraastetta

2 tl inkivääritahnaa tai 1,5 tl kuivattua inkivääriä

2,5 dl sokeria

1 dl steviaa **

3,5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhosekoitusta, kuten Semperin Fin mixiä

1 dl kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl psylliumia

2 tl kanelia


Täytteeseen tarvitset:
350 g rasvatonta vähälaktoosista tai laktoositonta maitorahkaa
0,5 dl steviaa **

Kuorrutukseen tarvitset:

150 g rasvatonta vähälaktoosista tai laktoositonta maitorahkaa

2 dl tomusokeria

1 tl vanilliinisokeria

1,5 dl saksanpähkinöitä (koristeeksi)

** Ohjeessa käytetään tätä (klik!) steviaa, jota annostellaan samassa
suhteessa kuin sokeria.

Vatkaa joko käsin tai sähkövatkaimella ensin munat, öljy ja porkkanaraaste.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vatkaten märkien aineiden joukkoon.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista noin
55 minuuttia 175 asteessa. Kun kakku tulee uunista, odota noin 5 minuuttia, irrota
irtopohjavuoan reunat ja jäähdytä kakku.

Kun kakku on jäähtynyt, siirrä se tarjoilualustalle ja leikkaa varovasti
se vaakatasossa keskeltä kahtia niin, että sinulle jää kakusta "pohja" ja "hattu".
Kakku ei tarvitse kostutusta, Sekoita täyte, eli rahka ja stevia. Levitä täyte pohjan päälle.

Käännä hattu ylösalaisin ja aseta se pohjan ja täytteen päälle niin, että
paistopinta jää alaspäin ja leikattu pinta ylöspäin.
Sekoita kuorrutuksen rahka ja tomusokeri sekä vanilliinisokeri.
Kaada kuorrutus kakun päälle ja ripottele sen päälle koristeeksi
kämmenellä murskattuja saksanpähkinöitä. Aseta kakku hetkeksi
jääkaappiin ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu.

Nauti!







 ** Seuraa blogia Facebookissa TÄÄLLÄ **