White pizza chiansiemenpohjalla (gluteeniton)

Ai pizzaa vatsaongelmaiselle?

No kuulostaahan se erikoiselta, sillä pizzahan lähtökohtaisesti

sisältää kaikkea sellaista, mitä herkkävatsainen, ibs-oireinen tai refluksikko ei siedä.

Vehnä, hiiva, sokeripitoiset tomaattikastikkeet, rasvaiset täytteet, sipuli jne.

Pelkkä ajatuskin alkaa närästää ja sattua vatsaan.

Sitten törmäsin käsitteeseen "white pizza", eli pizza, jossa ei ole tomaattia.

Päässäni alkoi raksuttaa, että jos teen white pizzan ilman gluteeniviljoja,
hiivaa sekä fodmapeja, se on siinä.

Ja siinähän se nyt on. Tämä pizzapohja on nerokas, ja usko tai älä - sitä voisi kutsua

jopa terveelliseksi, sillä sen pääraaka-aine on superfoodiksikin luokiteltu

chiansiemen. Chiansiemenhän muodostaa veden kanssa kosketuksiin joutuessaan

napakan hyytelön, ja siksi siitä tehdään paljon vanukkaita. Se toimii kuitenkin

myös sitovana aineena monenlaisissa taikinoissa, joskin chiansiemenleivonta

ei ole vielä kovin yleistä - etenkään Suomessa.

Chiansiemenistä tulee todella maukas ja rapea pizzapohja, jossa on

paljon enemmän makua kuin pelkästään tattarijauhoista tehdyssä

gluteenittomassa pizzapohjassa. Kun vielä pääsin valitsemaan siemeniä

Ruohonjuuren (klik!) uskomattoman laajasta valikoimasta, olin intoa täynnä.

Käyttöön päätyivät Cocovin Luomu Chiansiemenet. Ruohonjuuresta
löytyy näiden lisäksi monia muitakin todella laadukkaita chiansiemeniä, joten
tutustukaa ihmeessä valikoimaan esimerkiksi Ruohonjuuren verkkokaupassa (klik!).

Olin ajatellut, että tästä ohjeesta tulee pizza, josta riittää kolmelle,
mutta pizzapa olikin niin älyttömän hyvää, että siitä riitti hädin tuskin
kahdelle :) Eli jos syöjiä on enemmän, tee heti useampi pizza.

Täytteitä jokainen voi tietysti laittaa omien mieltymystensä mukaan.
Nämä täytteet ovat fodmap-ruokavalion mukaisia, joten ne sopivat ainakin ibs-oireisille.
Kuten olen ennenkin sanonut, tavallisessa pestossahan on
hieman valkosipulia. Määrä on kuitenkin niin pieni, etten ole itse pahimpinakaan
aikoina saanut siitä oireita. Jos tämä jännittää, valitse pesto, jossa ei ole valkosipulia (klik!).
Refluksikoille sananen täytteistä alla.
Tässä pizzassa ei myöskään ole lihaa, joten se käy myös vegejen lautasille.


Tarvitset:
0,6 dl chiansiemeniä
2 dl vettä
4 rkl tattarijauhoja
1 tl sormisuolaa tai muuta suurikiteistä suolaa
1 tl kuivattua oreganoa (myös timjami sopii)
1 rkl auringonkukansiemeniä
2 rkl kurpitsansiemeniä


Täytteet:
2 rkl pestoa
1 pussi pakastepinaattia
n. 6-7 sentin pätkä kesäkurpitsaa
hyppysellinen suurikiteistä suolaa
1 tl kuivattuja yrttejä, kuten oreganoa ja timjamia
kourallinen tuoretta babypinaattia
100g vähälaktoosista vuohenjuustoa
100g vähälaktoosista mozzarellaraastetta


Yhdistä kulhossa chiansiemenet, tattarijauhot, oregano, suola sekä vesi ja vatkaa
tasaiseksi seokseksi. Anna seoksen turvota 15-20 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes
seos on turvonnut paksuksi, kiinteäksi massaksi. Lisää sitten morttelissa murskatut
auringonkukan- ja kurpitsansiemenet ja sekoita. Massan tulisi olla sen verran kiinteää,
että se pysyy kutakuinkin kasassa. Jos ei ole, turvota lisää tai lisää hieman tattarijauhoja.
Kaada massa sitten kaavinta käyttäen leivinpaperin päälle ja levitä se
noin sentin paksuiseksi, pyöreäksi taikinalevyksi.



Paista pelkkää pohjaa 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes se on kiinteä
ja alkaa olla reunoista rapea. Ota pohja uunista ja lisää täytteet.
Sulata pinaatti ja valuta siitä kaikki ylimääräinen vesi pois tiheän siivilän läpi.
Levitä pesto tomaattipyreen tapaan pizzan pohjan päälle ohuehkoksi kerrokseksi.
Levitä sen päälle pinaatti tasaiseksi massaksi. Pilko kesäkurpitsasta ohuita, noin
puolen sentin paksuisia kiekkoja ja asettele ne pinaatin päälle.
Ripottele kesäkurpitsan päälle suola ja kuivatut yrtit.
Pilko vuohenjuustosta ohuita siivuja ja asettele ne kesäkurpitsojen päälle.
Ripottele väliin vielä kerros tuoretta babypinaattia ja päällimmäiseksi
kerros mozzarellaraastetta. Muista ripotellasitä reunoille asti.
Paista pizzaa vielä 15 minuuttia 175 asteessa.
Tarjoile pizza lämpimänä ja ripottele sen päälle vielä tuoretta
babypinaattia tai vaikkapa rucolaa.

Ah ja nam. Kiitos ruohonjuurelle upeista raaka-aineista!

- Yhteistyössä Ruohonjuuren kanssa -


Sananen refluksikoille täytteistä. Valitsin täytteisiin kahta melko rasvaista
juustoa. Niiden yhteen laskettu rasvamäärä voi olla liikaa refluksikolle,
joten suosittelen käyttämään vain yhtä juustoa. Tiedätte todennäköisesti
itse paremmin, miten hyvin siedätte juustoja. Refluksikoillehan suositellaan
usein oikeastaan vain fetaa tai vuohenjuustoa, joten voi olla järkevää käyttää
vuohenjuustomurua ja jättää mozzarella pois. Muut täytteet käyvät refluksikollekin.








 ** Seuraa blogia Facebookissa TÄÄLLÄ **

Homejuustoiset pinaatti-broileripyörykät ja tahinikastike

Unohda kaikki, mitä tiedät broileripyöryköistä. Kaupan eineslaarissa
myytävät roipepallerot ovat pilanneet niiden maineen.

Nämä broileripullat sen sijaan maistuvat pinaatilta, sinihomejuustolta
ja ihanan suolaiselta kvinoalta. Ne ovat rutkasti terveellisempiä
kuin lihapullat, mutta niissä on jopa enemmän proteiinia,
 joten näitä voi huoletta napsia vaikka dippipöydästä
tai nauttia ihan kunnon ateriana. Minulle nämä pullat korvaavat hyvin
falafelit, joista jouduin fodmap-ruokavalion myötä luopumaan.
Pyöryköiden kaveriksi loihdit tahinikastikkeen. Itse syön pullat usein riisin kanssa.
Kun broileripyöryköiden massassa on sekä broilerin jauhelihaa että
suikaleita, pyöryköissä on ihania broilerisattumia. Ah.

Broilerissa ja kvinoassa on rutkasti proteiinia, eikä näissä
pullissa ole juurikaan fodmapeja. Huomaa: soijatuotteista soijakastike
sopii fodmap-ruokavalioon. Lisätietoa soijasta täällä (klik!).

Refluksikoille sananen: Tahinissa on todella paljon rasvaa, koska
se valmistetaan seesaminsiemenistä. Jos rasvaiset ruoat aiheuttavat
sinulle helposti refluksioireita, tee tahinikastike kevyestä
laktoosittomasta kermaviilistä niin, että sekoitat mukaan vain
vähän (1-2 rkl) tahinia.

Ohjeesta syntyy noin 50 kpl reilun kokoisia broileripullia.

Pinaatti-broileripyöryköihin tarvitset:

400g broilerin tai kalkkunan jauhelihaa
400 g maustamattomia broilerin suikaleita

0,5 dl vähälaktoosista sinihomejuustomurua

1 dl kvinoaa (tilavuus keittämättömänä)

4 tl suolaa

150g/1 pussi pakastepinaattia

2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa (jos olet refluksikko, jätä pois)

2 rkl kuivattuja yrttejä, kuten oreganoa ja basilikaa

1,5 rkl seesaminsiemeniä

0,5 dl gluteenittomia korppujauhoja (myös muut glut. jauhot käyvät)
1 tl psylliumia (jos ei ole, lisää hieman enemmän korppujauhoja)

2 munaa
0,5 dl oliiviöljyä (jos olet refluksikko, jätä pois)
2 rkl seesamiöljyä
1 tl mustapippuria (refluksikon kannattaa ehkä jättää pois)

Lämmitä uuni noin 185 asteeseen.

Keitä kvinoa kypsäksi noin 2,5 desilitrassa vettä, johon on lisätty 1 tl suolaa. Kvinoa keittyy

melko kauan, noin 15 minuuttia. Sulata pinaatti mikrossa tai kattilassa miedolla lämmöllä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossaa tasaiseksi massaksi.

Anna turvota noin 10 minuuttia.

Pyröittele märin käsin massasta reilun kokoisia palloja ja asettele ne
leivinpaperin päälle pellille. Paista 185 asteessa noin 30 minuuttia.

Tätä ohjetta voit myös varioida oman makusi mukaan.
Broileripulliin sopivat monenlaiset ainekset, kuten erilaiset juustot, yrtit ja mausteet.

Tahinikastikkeeseen tarvitset:

4-5 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)

150g vähälaktoosista, vähärasvaista creme fraichea

2 tl sormisuolaa tai muuta suurikiteistä suolaa

1 tl kuivattua korianteria

1 tl kanelia

1 rkl hunajaa (jos olet refluksikko, jätä pois)

2 tl riisiviinietikkaa (jos olet refluksikko, jätä pois)

Sekoita ainekset keskenään. Anna mautua jääkaapissa ainakin puoli tuntia.
Sekoita vielä ennen tarjoilua.

Vinkki: Jos tahinikastiketta jää yli, se sopii aivan mainiosti gluteenittoman
kauranäkkileivän päälle tai levitteeksi leivälle. Nam!

Speltti-siemenleipä

Vuoden ensimmäinen leipäreseptini, ja heti tuli sellainen leipä,  joka
ei vielä pelkästään kieltä vaan myös järjen mennessään - niin hyvää se on.
Tämä spelttileipä on tuhti ja hyvin maukas leipä, jonka sidosaineina ovat
banaani ja chiasiemen, eli munaa tässä ei ole käytetty lainkaan.
Myös hiiva on jätetty pois, joten leipä syntyy nopeasti, kun kohotuksia
ei tarvita. Hiivattomana leipä on myös hellävarainen herkälle vatsalle.
Leipä saa makunsa kuminasta ja rouheisuutensa erilaisista terveellisistä
siemenistä. Leipä ei ole makeaa, vaikka banaanista saattaisi niin päätellä.

Joku saattaa nyt ihmetellä, että mitä - spelttihän ei ole gluteenitonta,

eli miten sitä voi syödä fodmap-ruokavaliossa. Speltti onkin iloinen

poikkeus gluteeniviljoihin, koska se ei sisällä juurikaan fruktaania,

jota fodmap-ruokavaliossa gluteeniviljoja välttelemällä

todellisuudessa vältellään. Gluteenihan sellaisenaan ei ole

fodmap-ruokavaliossa varaallista tai kiellettyä. Eli pari palaa
spelttileipää sopii fodmap-ruokavaliota noudattavalle hyvin.

Refluksikoille sananen: minä en pysty refluksitaudin vuoksi syömään

tuoretta banaania lainkaan, mutta paistettuna leivonnaisissa banaani

sopii minulle eikä aiheuta närästystä. Useimmille refluksikoillehan
banaani muutenkin käy, joten suosittelen kokeilemaan. Ohjeessa on myös
pieni määrä etikkaa. Sen voit jättää pois, jos sen happamuus epäilyttää,
mutta se on pakko korvata jollain hieman vähemmän happamalla, kuten
piimällä tai siirapilla, jotta ruokasooda aktivoituu.

Tällä ohjeella tulee yksi vuokaleipä, mutta ensi kerralla

teen kyllä kaksi saman tien, sillä leipä tuntui maistuvan meille

molemmille oikein hyvin. Jopa koira olisi halunnut siitä osansa.

Tarvitset:

2 pientä banaania

4,5 dl vettä

2 tl riisiviinietikkaa (eli sushietikkaa)

5 dl spelttijauhoja

2 dl riisijauhoja

1,5 rkl Maldon-suolaa tai muuta sormisuolaa (myös tavallinen suola käy)

2 tl ruokasoodaa

2,5 tl kuminaa

1dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

2 rkl chiasiemeniä

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla tai vaihtoehtoisesti öljyllä

ja gluteenittomilla korppujauhoilla.

Pilko banaani kulhoon ja soseuta se sauvasekoittimella.

Jos haluat banaanisattumia leipään, voit jättää banaanin kokkareiseksi,

mutta minä vedin sen aivan tasaiseksi massaksi. Lisää etikka ja vesi.

Sekoita kaikki kuivat aineet toisessa kulhossa hyvin toisiinsa.

Vatkaa kuivat aineet kunnolla banaani-vesiseokseen.

Kaavi taikina heti leipävuokaan ja laita välittömästi uuniin.

Kiire johtuu soodasta, joka alkaa heti toimia joutuessaan kosketuksiin

kädenlämpöisen veden kanssa. Tee leivän pintaan pari viiltoa ja
ripottele leivän päälle vielä kurpitsansiemeniä ja laita uuniin.

Paista 175 asteessa 45 minuuttia, laske lämpö sitten 125 asteeseen ja paista vielä vartti.

Ota uunista ja anna leivän jäähtyä jonkin verran. Leikkaa sitten siivuiksi ja nauti.

Perunaletut (glut.) ja tonnikalamousse

Tässä on yksi viime aikojen ehdottomista lemppariohjeistani.
Todellinen helppo viikonloppuherkku!

Tämä ohje on mitoitettu 3-4 ruokailijalle, mutta kun tein näitä jumalaisia
lettuja kotona sunnuntaina, söimme koko satsin kahteen pekkaan viimeistä

murua myöten. Eli kun teet tätä herkkua, varaudu kovaan menekkiin.

Perunaletut ovat terveellisempiä kuin pelkästään jauhoista tehdyt

letut, ja niiden perunainen maku on mukavaa vaihtelua tavallisille

letuille. Mousse sopii IBS-oireisille ja refluksikoillekin, sillä se on
vähärasvainen eikä siinä ole sipulia tai etikkaista suolakurkkua.
Tavallinen kurkkukin kuoritaan refluksioireiden välttämiseksi.

Refluksioireista kärsivien kannattaa käyttää lettujen paistamisessa

vähemmän öljyä ja ottaa lettuihin vähemmän tummaa paistopintaa,

jottei oireita tulisi. Fodmapeja tässä ohjeessa ei juurikaan ole,

eli IBS-oireisille resepti on hyvin turvallinen.

Minä paistoin letut taannoin kirpputorilta löytämälläni oivallisella

pikkulettupannulla, mutta yhtä hyvin voit paistaa letut tavallisella

paistinpannulla.

Lettuihin tarvitset:

n. 8 perunaa

1,5 dl vähälaktoosista kevytkermaviiliä
tai maustamatonta rasvatonta jogurttia

3 munaa

0,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai mitä
tahansa gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

1 tl tavallista suolaa

Mousseen tarvitset:

2 purkkia tonnikalaa vedessä

2 reilua hyppysellistä sormisuolaa tai muuta karkeaa suolaa

1 dl vähälaktoosista kevytkermaviiliä

5 cm pätkä kurkkua kuorittuna

1 ruukullinen tilliä

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Kaada vesi pois, soseuta perunat ja lisää suola.

Anna perunasoseen jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne soseeseen.
Lisää lopuksi kermaviili/jogurtti ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi lettutaikinaksi.

Taikinasta tulee normaalia lettutaikinaa paksumpaa, älä pelästy sitä.

Tee sitten mousse. Kaada tonnikalasta vesi pois ja hienonna tonnikala kulhossa haarukalla.

Lisää joukkoon suola, hienonnettu tilli, ja kuorittu, pieniksi kuutioiksi leikattu kurkku.

Lisää lopuksi kermaviili, sekoita ja laita mousse jääkaappiin maustumaan.

Paista öljyssä tai voissa lettutaikinasta melko paksuja lettuja.

Letut ovat kypsiä, kun ne eivät päältä painettaessa enää tunnu kovin

pehmeiltä sisältä.

Nauti mousse lämpimien lettujen kanssa.

Maissi-perunasosekeitto

Tämä keitto syntyy helposti sellaisina päivinä, kun jääkaapissa ei ole oikein

mitään. Itse pyrin pitämään kaapissa aina ruokakermaa sekä perunoita, ja

refluksin ollessa pahana totuin syömään purkkimaissia, jota myös pidän

aina säilykkeenä kaapissa. Tämän keiton loihtiikin kasaan juuri silloin,

kun ei jaksa mennä kauppaan.

Keitto on mahtavaa vaihtelua totutuille kasvissosekeitoille. Peruna tekee

keitosta samettisen pehmeän, ja maissien makeus tuo hieman eksoottisen

lisänsä keittoon. Ja tämän helpommaksi ei ruoanlaitto enää mene.

Sananen maissista: Maissi on ollut aiemmin fodmap-ruokavaliossa

yksiselitteisesti sallittujen listalla. Maissilajien ja valmistustapojen välillä on kuitenkin eroja.

Maissijauhot ja -tärkkelys, polenta, popcornit ja corn flakesit ovat edelleen turvallisia,

mutta Monashin yliopisto sijoittaa nykyään ns. sokerimaissin, eli kosteana syödyn

maissin sellaistan ruokien  listalle, joissa on jonkin verran  fodmapeja. Selvität itse

kokeilemalla, sopiiko pakaste- tai säilykemaissi sinulle. Yhdysvaltalainen fodmap- ja

ruoansulatusasiantuntija Kate Scarlata kirjoittaa maissista näin:

"As the diet evolves individual foods are tested for levels of

FODMAPs-sweet corn has been tested and does contain small

amounts of the fructan/GOS group so only a 1/2 cup serving is allowed."

Eli lyhyesti suomennettuna maissia voi syödä hänen mukaansa

noin desin yhdellä kertaa ilman oireita.

Kurkkaa Scarlatan informatiiviset sivut täällä (klik!).

Tarvitset:

500 g perunaa

2 rkl öljyä

5 dl vettä

3 rkl kasvisfondia

1,5 tl kurkumaa

2 tl merisuolaa

2 dl vähälaktoosista ruokakermaa

n. 200g säilyke- tai pakastemaissia

kurpitsansiemeniä

Kuori ja paloittele perunat. Kuullota niitä kattilassa öljyssä muutama minuutti.

Lisää joukkoon vesi ja kasvisfondi. Keitä perunoita noin 15 minuuttia tai

kunnes ne ovat kypsiä. Soseuta keitoksi. Lisää kerma, suola ja kurkuma.

Soseuta massa tasaiseksi. Lisää joukkoon maissit ja kuumenna vielä pikaisesti.

Tarjoile kurpitsansiementen ja maukkaan gluteenittoman leivän kanssa.