Hulluna villiyrtteihin: Nokkoskeitto (gluteeniton)

Kirjoittelin kesäkuussa jo villiyrteistä, ja reseptissä oli raaka-aineena
vuohenputki (klik). Nyt respetisarjassa on vuorossa nokkonen.

Käynnissä oleva villiyrttibuumi on  mielestäni todella tervetullut, sillä on huikeaa,
että metsissä on tarjolla valtavasti syötävää, ja usein kyseessä ovat juuri sellaiset kasvit,

joita emme ole aikoihin ruokapöytäämme huolineet, kuten voikukat, vuohenputket,
nokkoset ja kuusenkerkät. Myös mökillämme näitä rikkakasveina tunnettuja antimia
on yllin kyllin, joten kesän mökkireissulla aloitin kokeilut.

Nokkosta olen halunnut jo jonkin aikaa käyttää raaka-aineena myös siksi,
että minulla todettiin keväällä raudanpuutosanemia. En voi refluksitaudin
vuoksi syödä rautatabletteja, sillä ne aiheuttavat valtavaa närästystä.
On siis luontaistuotteiden lisäksi lisättävä raudan määrää ruoassa.
Nokkosessa on joidenkin tietojen mukaan jopa seitsemän kertaa niin
paljon rautaa kuin pinaatissa. Eli kyseessä on todellinen rautapommi.
Sen maku on myös hieman pinaattia voimakkaampi, ja siitä saa todella
herkullisia ja maistuvia ruokia. Tämä keitto ainakin hurmasi minut täysin
sekä helppoudellaan että maullaan.

Refluksikon kannattaa laittaa keittoonsa hieman vähemmän nokkosta,
sillä itse huomasin suuren nokkosmäärän aiheuttavan pientä närästelyä,
luultavasti juuri rautapitoisuutensa vuoksi.

Tarvitset: 

2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

n. 1,5 litraa tuoretta nokkosta

1 dl gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semperin fin mixiä

(myös riisijauho tai tattarijauho käyvät)

5 dl laktoositonta tai vähälaktoosista maitoa

5 dl vettä

150 g laktoositonta tai vähälaktoosista yrttituorejuustoa

1,5 tl suolaa

Kerää nokkosia ruoanlaittotarkoituksiin vain puhtailta paikoilta, jotka ovat

riittävän kaukana suurista teistä tai koirien pissatusreiteistä.

Nuoret nokkoset voi käyttää kokonaan, mutta suureksi kasvaneista nokkosista

käytä vain lehdet. Käsittele nokkosia kumihanskojen kanssa. 

Lehdet kannattaa hienontaa kulhossa saksilla ja huuhdella lävikössä.

Esikäsittele nokkoset, eli huuhtele, hienonna, kiehauta ja valuta ne.

Kuumenna kattila liedellä ja lisää sinne öljy ja esikäsitellyt nokkoset.

Paistele nokkosia pari minuuttia. Sekoita mukaan jauhot ja paistele pieni tovi.

Ota vispilä käteen ja vatkaa mukaan maito. Keitä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää vesi ja tuorejuusto sekä suola ja kiehauta vielä.

Keiton päälle voit vielä ripotella kuivattuja nokkosia.

Nauti alkukeittona tai kevyenä pääruokana. Huikean hyvää ja terveellistä!

 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa Muotoseikka-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Maissi-perunasosekeitto

Tämä keitto syntyy helposti sellaisina päivinä, kun jääkaapissa ei ole oikein

mitään. Itse pyrin pitämään kaapissa aina ruokakermaa sekä perunoita, ja

refluksin ollessa pahana totuin syömään purkkimaissia, jota myös pidän

aina säilykkeenä kaapissa. Tämän keiton loihtiikin kasaan juuri silloin,

kun ei jaksa mennä kauppaan.

Keitto on mahtavaa vaihtelua totutuille kasvissosekeitoille. Peruna tekee

keitosta samettisen pehmeän, ja maissien makeus tuo hieman eksoottisen

lisänsä keittoon. Ja tämän helpommaksi ei ruoanlaitto enää mene.

Sananen maissista: Maissi on ollut aiemmin fodmap-ruokavaliossa

yksiselitteisesti sallittujen listalla. Maissilajien ja valmistustapojen välillä on kuitenkin eroja.

Maissijauhot ja -tärkkelys, polenta, popcornit ja corn flakesit ovat edelleen turvallisia,

mutta Monashin yliopisto sijoittaa nykyään ns. sokerimaissin, eli kosteana syödyn

maissin sellaistan ruokien  listalle, joissa on jonkin verran  fodmapeja. Selvität itse

kokeilemalla, sopiiko pakaste- tai säilykemaissi sinulle. Yhdysvaltalainen fodmap- ja

ruoansulatusasiantuntija Kate Scarlata kirjoittaa maissista näin:

"As the diet evolves individual foods are tested for levels of

FODMAPs-sweet corn has been tested and does contain small

amounts of the fructan/GOS group so only a 1/2 cup serving is allowed."

Eli lyhyesti suomennettuna maissia voi syödä hänen mukaansa

noin desin yhdellä kertaa ilman oireita.

Kurkkaa Scarlatan informatiiviset sivut täällä (klik!).

Tarvitset:

500 g perunaa

2 rkl öljyä

5 dl vettä

3 rkl kasvisfondia

1,5 tl kurkumaa

2 tl merisuolaa

2 dl vähälaktoosista ruokakermaa

n. 200g säilyke- tai pakastemaissia

kurpitsansiemeniä

Kuori ja paloittele perunat. Kuullota niitä kattilassa öljyssä muutama minuutti.

Lisää joukkoon vesi ja kasvisfondi. Keitä perunoita noin 15 minuuttia tai

kunnes ne ovat kypsiä. Soseuta keitoksi. Lisää kerma, suola ja kurkuma.

Soseuta massa tasaiseksi. Lisää joukkoon maissit ja kuumenna vielä pikaisesti.

Tarjoile kurpitsansiementen ja maukkaan gluteenittoman leivän kanssa.

Lämmittävä lehtikaali-kanakeitto

Mikä olisikaan helpompi. nopeampi ja lämmittävämpi

ruoka tammikuisena päivänä kuin keitto?

Tämän keiton teet käden käänteessä vaikkapa ulkoilun

jälkeen tai miksei ihan vain viikonlopun loikoilun lomassa.

Tämä keitto antaa kvinoan, lehtikaalin ja broilerin muodossa

valtavasti proteiineja ja C-vitamiinia. Väriä ja kevään tuntua

 siihen tuovat maissi ja porkkana.

Lehtikaali on parsakaalin ohella ainoa kaali, joka käy
fodmap-ruokavalioon. Se sopii myös refluksikoille, sillä
sen ph on 6-7, eli se on melko emäksinen.

Tarvitset:

300 grammaa broilerisuikaleita tai kolme filettä

oliiviöljyä

2 tl merisuolaa tai jodioitua suolaa

2 rkl kuivattuja yrttejä, kuten timjamia ja basilikaa

mustapippuri, jos siedät sitä

1 rkl pieneksi hakattua inkiväääriä

2 porkkanaa

1 l vettä

1 kpl kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisfondia

1 dl kvinoaa

1 dl maissia (purkki tai pakaste)

100 g lehtikaalia

Laita liedelle suurehko kattila ja kaada sinne hieman

öljyä. Jos käytät broilerin fileitä, pilko ne paloiksi ja laita

kattilaan, jos käytät suikaleita, kaada ne kattilaan ja lisää joukkoon

suola sekä timjami ja basilika, ja pilkottu inkivääri.

Jos vatsasi sietää mausteita, voit lisätä mukaan mustapippuria.

Pilko porkkanat melko pieniksi paloiksi ja kaada ne broilerin 

joukkoon. Paista, kunnes broilerin pinta on kullanruskea.

Kaada mukaan litra vettä ja kasvisliemikuutio tai

vaihtoehtoisesti 1 rkl kasvisfondia. 

Kun vesi kiehuu, kaada mukaan kvinoa. Keitä hiljalleen

noin vartti,  kunnes kvinoa ja porkkanat ovat kypsiä.

Revi lehtikaali irti ruodeista ja ja lisää se keittoon. 

Voit myös käyttää ruodin, muttaa se vaatii enemmän kypsennysaikaa.

Lisää myös maissi. Kun kaalit tuntuvat kypsiltä ja 

hieman pehmenneiltä, ota kattila liedeltä.

Tarjoa esimerkiksi tuulisena tai kylmänä talvipäivänä vaikkapa

tämän (klik!) mausteisen leivän kanssa.