Hulluna villiyrtteihin: Nokkoskeitto (gluteeniton)

Kirjoittelin kesäkuussa jo villiyrteistä, ja reseptissä oli raaka-aineena
vuohenputki (klik). Nyt respetisarjassa on vuorossa nokkonen.

Käynnissä oleva villiyrttibuumi on  mielestäni todella tervetullut, sillä on huikeaa,
että metsissä on tarjolla valtavasti syötävää, ja usein kyseessä ovat juuri sellaiset kasvit,

joita emme ole aikoihin ruokapöytäämme huolineet, kuten voikukat, vuohenputket,
nokkoset ja kuusenkerkät. Myös mökillämme näitä rikkakasveina tunnettuja antimia
on yllin kyllin, joten kesän mökkireissulla aloitin kokeilut.

Nokkosta olen halunnut jo jonkin aikaa käyttää raaka-aineena myös siksi,
että minulla todettiin keväällä raudanpuutosanemia. En voi refluksitaudin
vuoksi syödä rautatabletteja, sillä ne aiheuttavat valtavaa närästystä.
On siis luontaistuotteiden lisäksi lisättävä raudan määrää ruoassa.
Nokkosessa on joidenkin tietojen mukaan jopa seitsemän kertaa niin
paljon rautaa kuin pinaatissa. Eli kyseessä on todellinen rautapommi.
Sen maku on myös hieman pinaattia voimakkaampi, ja siitä saa todella
herkullisia ja maistuvia ruokia. Tämä keitto ainakin hurmasi minut täysin
sekä helppoudellaan että maullaan.

Refluksikon kannattaa laittaa keittoonsa hieman vähemmän nokkosta,
sillä itse huomasin suuren nokkosmäärän aiheuttavan pientä närästelyä,
luultavasti juuri rautapitoisuutensa vuoksi.

Tarvitset: 

2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

n. 1,5 litraa tuoretta nokkosta

1 dl gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semperin fin mixiä

(myös riisijauho tai tattarijauho käyvät)

5 dl laktoositonta tai vähälaktoosista maitoa

5 dl vettä

150 g laktoositonta tai vähälaktoosista yrttituorejuustoa

1,5 tl suolaa

Kerää nokkosia ruoanlaittotarkoituksiin vain puhtailta paikoilta, jotka ovat

riittävän kaukana suurista teistä tai koirien pissatusreiteistä.

Nuoret nokkoset voi käyttää kokonaan, mutta suureksi kasvaneista nokkosista

käytä vain lehdet. Käsittele nokkosia kumihanskojen kanssa. 

Lehdet kannattaa hienontaa kulhossa saksilla ja huuhdella lävikössä.

Esikäsittele nokkoset, eli huuhtele, hienonna, kiehauta ja valuta ne.

Kuumenna kattila liedellä ja lisää sinne öljy ja esikäsitellyt nokkoset.

Paistele nokkosia pari minuuttia. Sekoita mukaan jauhot ja paistele pieni tovi.

Ota vispilä käteen ja vatkaa mukaan maito. Keitä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää vesi ja tuorejuusto sekä suola ja kiehauta vielä.

Keiton päälle voit vielä ripotella kuivattuja nokkosia.

Nauti alkukeittona tai kevyenä pääruokana. Huikean hyvää ja terveellistä!

 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa Muotoseikka-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **

Hulluna villiyrtteihin: Juustoiset vuohenputkimuffinit (gluteeniton)

Tänä keväänä on käynnistynyt varsinainen villiyrttibuumi, kun

rikkakasveinakin tunnetuista luonnonantimista on alettu valmistaa ruokaa, kirjoittaa 

keittokirjoja, ja niistä kiinnostuneille on myös alettu järjestää opastettuja metsäretkiä.

Ja myönnettävä on - minä olen saappaitani myöten mukana buumissa.

Minusta on huikeaa, että pääkaupunkiseudullakin metsissä on tarjolla valtavasti

syötävää, ja usein kyseessä ovat juuri sellaiset kasvit, joita emme ole aikoihin

ruokapöytäämme huolineet, kuten voikukat, vuohenputket, nokkoset ja kuusenkerkät.

Mökillämme näitä rikkakasveina tunnettuja antimia on yllin kyllin, joten viime

viikonlopun mökkireissulla ajattelin aloittaa kokeilut. Ensin kehitin reseptit

nokkoskeitolle ja vuohenputkimuffineille. Tässä siis teillekin muffineiden resepti.

Vuohenputki (klik!) kasvaa tyypillisimmin pihoissa, puutarhoissa ja lehtimetsissä.

Vuohenputken kanssa kannattaa kuitenkin olla hyvin tarkka, sillä sen voi sekoittaa 

muutamaan myrkylliseenkin kasviin: hukanputkeen (klik!), myrkkykatkoon (klik!) 

ja myrkkykeisoon (klik!). Helpoiten kasvit kuitenkin erottaa lehdistä.

Vuohenputkestä käytetään lehdet, ja niissä on melko mieto mutta todella hyvä maku.

Vuohenputki sisältää runsaasti rautaa ja c-vitamiinia ja sitä voi käyttää pinaatin tavoin
paitsi ruoanlaitossa ja leivonnassa, myös salaateissa ja leivän päällä.

Tällä reseptillä syntyy noin 12 muffinia.

Tarvitset:

4,5 dl gluteenittomia jauhoja, kuten Semper fin mixiä

1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa ( jos sinulla ei ole ruokasoodaa, laita 1 rkl leivinjauhetta)

2 tl suolaa

2 tl kuivattua tai tuoretta persiljaa

1 tl kuivattuja tai tuoreita yrttejä, kuten basilikaa tai oreganoa

70 g vähälaktoosista tai laktoositonta margariinia

0,5 dl oliiviöljyä (refluksikon kannattaa jättää jompi kumpi rasva pois)

1,5 dl vähälaktoosista tai laktoositonta emmentaljuustoraastetta
(jos refluksitautisi on todella paha, jätä pois myös juustoraaste)

140 g vähälaktoosista tai laktoositonta yrttituorejuustoa

n. 0,5 litraa huuhdeltuja vuohenputken lehtiä

1,5 dl vähälaktoosista tai laktoositonta maitoa

2 kananmunaa

Laita suureen kulhoon jauhot, leivinjauhe, suola ja yrtit, ja sekoita.

Pilko margariini, pehmennä sitä hetki vaikka mikrossa ja lisää joukkoon.

Kaada kulhoon myös öljy, ja sekoita sähkövatkaimella seos tasaiseksi muruksi.

Jos sinulla ei ole sähkövatkainta murusta seos sormilla.

Jos olet refluksikko, käytä vain toinen rasvoista.
Leikkaa vuohenputkien lehdet paloiksi saksilla ja huuhdo ne. Älä käytä vuohenputkesta varsia.

Lisää joukkoon vuohenputket, juustoraaste, tuorejuusto maito ja kananmuna.

Sekoita sähkövatkaimella seos tasaiseksi.

Nostele lusikoiden avulla taikinaa suuriin muffinivuokiin niin, että pinta on melkein

vuoan reunan tasolla. Paista 210-225 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes muffinit

ovat kullanruskeita.

Nämä herkkumuffinit ovat paitsi tervellisiä ja fodmapittomia, myös

todella maistuvia. Ne sopivat yhtä hyvin arkeen kuin juhlaan.

Ja mitä vuohenputkiin tulee - raaka-aineet eivät luonnosta ihan heti lopu.


 ** Seuraa Vatsan vapaapäivää Facebookissa TÄÄLLÄ **
 ** Kurkkaa muotoseikka\-sisustusblogiini TÄÄLLÄ **