Lämmittävä lehtikaali-kanakeitto

Mikä olisikaan helpompi. nopeampi ja lämmittävämpi

ruoka tammikuisena päivänä kuin keitto?

Tämän keiton teet käden käänteessä vaikkapa ulkoilun

jälkeen tai miksei ihan vain viikonlopun loikoilun lomassa.

Tämä keitto antaa kvinoan, lehtikaalin ja broilerin muodossa

valtavasti proteiineja ja C-vitamiinia. Väriä ja kevään tuntua

 siihen tuovat maissi ja porkkana.

Lehtikaali on parsakaalin ohella ainoa kaali, joka käy
fodmap-ruokavalioon. Se sopii myös refluksikoille, sillä
sen ph on 6-7, eli se on melko emäksinen.

Tarvitset:

300 grammaa broilerisuikaleita tai kolme filettä

oliiviöljyä

2 tl merisuolaa tai jodioitua suolaa

2 rkl kuivattuja yrttejä, kuten timjamia ja basilikaa

mustapippuri, jos siedät sitä

1 rkl pieneksi hakattua inkiväääriä

2 porkkanaa

1 l vettä

1 kpl kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisfondia

1 dl kvinoaa

1 dl maissia (purkki tai pakaste)

100 g lehtikaalia

Laita liedelle suurehko kattila ja kaada sinne hieman

öljyä. Jos käytät broilerin fileitä, pilko ne paloiksi ja laita

kattilaan, jos käytät suikaleita, kaada ne kattilaan ja lisää joukkoon

suola sekä timjami ja basilika, ja pilkottu inkivääri.

Jos vatsasi sietää mausteita, voit lisätä mukaan mustapippuria.

Pilko porkkanat melko pieniksi paloiksi ja kaada ne broilerin 

joukkoon. Paista, kunnes broilerin pinta on kullanruskea.

Kaada mukaan litra vettä ja kasvisliemikuutio tai

vaihtoehtoisesti 1 rkl kasvisfondia. 

Kun vesi kiehuu, kaada mukaan kvinoa. Keitä hiljalleen

noin vartti,  kunnes kvinoa ja porkkanat ovat kypsiä.

Revi lehtikaali irti ruodeista ja ja lisää se keittoon. 

Voit myös käyttää ruodin, muttaa se vaatii enemmän kypsennysaikaa.

Lisää myös maissi. Kun kaalit tuntuvat kypsiltä ja 

hieman pehmenneiltä, ota kattila liedeltä.

Tarjoa esimerkiksi tuulisena tai kylmänä talvipäivänä vaikkapa

tämän (klik!) mausteisen leivän kanssa.

Neilikkainen maissi-kauraleipä (gluteeniton)

Tämä saattaa hyvinkin olla paras leipä, jota olen
koskaan syönyt. Tämä hurjan pehmeä ja maukas
leipä saa mausteensa neilikasta ja yrteistä, ja täydellisen
silauksen sille antavat auringonkukansiemenet.

Leipä valmistuu alle tunnissa paistamisineen ja
jäähdyttämisineen, joten tässä on kiireiselle herkuttelijalle
todella oivallinen resepti.

Tarvitset:

3 dl rasvatonta vähälaktoosista, laktoositonta tai hyla-maitoa

2,5 dl maissijauhoja

2,5 dl kaurajauhoja

1 rkl sokeria

1,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia

1/2 tl ruokasoodaa

1 muna

3 rkl oliiviöljyä

1,5 rkl kuivattuja yrttejä

1/2 tl neilikkaa

auringonkukansiemeniä

sormisuolaa

Sekoita keskenään molemmat jauhot, suola, sokeri, leivinjauhe ja ruokasooda sekä
psyllium. Lisää kuiviin aineksiin vielä yrtit ja neilikka.
 Vatkaa muna maitoon. Sen jälkeen vatkaa munamaitoon öljy.

Kaada märät aineet hiljalleen kuiviin koko ajan voimakkasti sekoittaen.
Sekoita seos aivan tasaiseksi.

Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka leivinpaperilla niin, että
molemmilta pitkiltä sivuilta jää

vuoan ulkopuolelle ns. siivekkeet leivinpaperia.
Voitele leivinpaperoitu vuoka öljyllä.

Kaada seos vuokaan ja ripottele halutessasi päälle
auringonkukansiemeniä ja sormisuolaa.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kun leipä on halkeillut
päältä ja hieman ruskistunut reunoista.

Anna jäähtyä vartti, minkä jälkeen vedä leivinpaperisiivekkeistä
leipä pois vuoasta. Anna leivän jäähtyä vielä tovi.
Nauti hieman lämpimänä.

Tämä leipä ei kaipaa päälleen mitään, korkeintaan sipauksen
voita tai marmeladia, tai sittten voit kastaa sitä öljyyn ja
balsamicoon. Nam!

Punainen pesto

Pestohan on ihanaa. Vatsaongelmaiselle pinjansiemenien yletön syönti vaan

voi aiheuttaa vaivoja. Siksi kehitin oman ohjeen punaiselle pestolle.

Tässä ohjeessa on hieman tavallista enemmän tomaattia ja parmesania

ja vähemmän pinjansiemeniä. Pinjansiemeniä ei toki tarvitse pelätä, sillä

niissä on paljon vähemmn fodmapeja kuin monissa muissa pähkinänsukuisissa

raaka-aineissa. Joten kokeile peston syömistä rohkeasti mutta kohtuudella.

Ainekset:

9 siivua tai 150 g aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna

0,5 dl pinjansiemeniä

2,5 dl oliiviöljyä tai kylmäpuristettua rypsiöljyä

1,5 dl parmesania raasteena (jos löydät vähälaktoosista, hyvä)

1,5 tl suolaa

mustapippuria

n. 2 rkl sitruunan mehua

Hienonna pinjansiemenet ensin blenderissä yksinään. Lisää koneeseen sitten

muut ainekset paitsi öljy. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää sitten öljy koneen

pyöriessä hiljalleen kaataen.

Syö gluteenittoman pastan tai salaattien kera. Ah!

Homejuusto-meloni-salaatti

Mikä olisi etenkin kesällä parempaa kuin raikas salaatti? Salaatti sopii myös

rentojen juhlien tarjoilupöytään. Itse tein taannoin juhliin salaatin, joka

sopii vatsavaivaisen ruokavalioon.

Ainekset:

rucolaa

punamangoldia

kirsikkatomaatteja

cantaloupemelonia

laktoositonta sinihomejuustoa

mustapippuria

oliiviöljyä

kvinoaa

Salaatti ei sen kummempaa valmistusohjetta kaipaa, mutta pari sanaa tästä

salaatista kuitenkin.

Sinihomejuusto on pehmeä juusto, ja vaikka siinä ei ole

laktoosia, se voi silti herkimmille aiheuttaa vatsaoireita. Laita juustoa siis

salaattiinkin kohtuudella ja jos olet herkkä pehmeille juustoille, syö sitä vain vähän.

Valitse meloneista mieluiten cantaloupemeloni, sillä vaikka monet vatsavaivaiset

pystyvät syömään myös hunajamelonia, se voi osalle silti aiheuttaa ongelmia.

Vesimeloniin älä koske. Siinä on runsaasti fodmapeja.

Kvinoa keitetään, siihen lisätään suolaa ja pippuria ja se ripotellaan jäähtyneenä

ja irtonaisena salaatin päälle. Salaatti saa kvinoasta mukavasti ryhtiä ja proteiinia.

Kvinoa on nerokas raaka-aine gluteenittomaan ruokavalioon. Jos et ole ennen

kokeillut, on jo korkea aika.

Treenaajan raparperitorttu

Tässä on torttu, jota voi hyvällä omatunnolla syödä.

Se sopii paitsi vatsaongelmaiselle myös treenaajalle. Tortussa on erittäin paljon

proteiinia eikä ollenkaan jauhoja. Mitäs siihen sanotte?

Tätä reseptiä voi myös soveltaa vaikka mustikka- tai vadelmatortuksi,

luova soveltaminen ei pääsääntöisesti ole pahitteeksi keittiössä. 

Pohja:

3 dl kaurajauhoja (osan voi korvata perunajauhoilla)

1,5 tl kanelia

1tl kaardemummaa

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 dl sokeria, steviaa tai makeutusjauhetta

4 munanvalkuaista

2 banaania murskattuna (soseutetaan haarukalla)

1 dl maustamatonta laktoositonta jogurttia tai rahkaa

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Sen jälkeen sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet keskenään. Kun kuivat ja märät aineet on sekoitettu kahdessa eri kulhossa, ne vatkataan keskenään yhteen. Voila - torttupohjan taikina on valmis. Kannattaa huomata, että taikina jää melko löysäksi, 

eli on enemmän kakkutaikinan oloinen kuin piirakkataikinan oloinen. Ei siis syytä huoleen, jos 

taikinasi on lötköä.

Täytteen ainekset:

150-250g laktoositonta tai hyla-rahkaa, itse tykkään laittaa reilummin

pohjaan käytettyjen munien keltuaiset, eli 4 keltuaista

1 tl vaniljasokeria

2 rkl sokeria (raparperin kanssa laitan vähän enemmän sokeria kuin tuon)

Vatkaa täytteen ainekset yhteen.

Kaada pohjataikina voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjan päälle asetellaan raparperit (tai mustikat, vadelmat jne.) niin, että koko taikinapohja täyttyy niistä. Päällimmäiseksi kaadetaan täyte.

Koko komeus paistetaan 175 asteessa vähintään puoli tuntia.

Annetaan hieman jäähtyä ja asettua ennen vuoan reunuksen poistamista.

Tämä torttu on niin kesäinen, että me teemme sitä mökillä joka visiitillä.

Tattaripitsa

Vehnä ei kuulu stressivatsaisen ruokavalioon, mikä on erityisen

vaikeaa silloin, kun tekee kauheasti mieli pitsaa.

Sain kaverilta vinkin tattaripitsasta, ja olihan sitä pakko kokeilla.

Pohjasta tuli rapea ja ohut, jopa parempi kuin vehnäpohjasta.

Tattarin maku on vehnään verrattuna hieman "tunkkainen", mutta

ripaus sokeria pohjassa leikkaa hieman sitä. Pohjaan voit lisätä

mausteita makusi mukaan, jos tattarin maku sellaisenaan ei viehätä.

Pohja:

3 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

ripaus sokeria

6 dl tattarijauhoja (joista 1-2 dl voi korvata maissijauhoilla)

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Jos hiiva

aiheuttaa sinulle kovasti vatsavaivoja, käytä kuivahiivaa, joka on hieman

armollisempi IBS-vatsalle.

Lisää öljy ja suola sekä tattarijauhot erissä, ja sekoita taikinaksi.

Anna taikinan kohota liinan alla.

Kauli taikina litteäksi leivinpaperille, ja anna vielä

kohota puolisen tuntia. Levitä täytteet ja paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Itse laitoin täytteeksi tomaattipyrettä, vuohenjuustoa, aurinkokuivattuja

tomaatteja, vihreitä oliveeja ja goudaraastetta.

Valmiin pitsan päälle rucolaa. Täytteet voit tietysti valita itse.

Tästä tuli oikein hyvää!